Para abordar el valor nutricional real de un tomate con un tomate seco no tratado, la única diferencia que puedo ver (estadísticamente) es que el tomate seco tiene una fracción de la vitamina C (ácido ascórbico). Si bien esta es una pequeña reducción en el ácido total del tomate, esto podría aumentar la dulzura junto con la condensación del sabor como se observa en otras respuestas.
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Además, el secado es un tipo de proceso de cocción a baja temperatura, que puede convertir los almidones en azúcares. Esto no sería tan relevante con los tomates rojos maduros con bajo contenido de almidón, pero probablemente sería un factor significativo de cambio de sabor en un tomate verde …
