La masa libre de gluten está hecha de varios ingredientes con la adición de agar agar. goma de xantano y diversos granos de almidón y leguminosas pulverizadas. Cuando se mezclan y hornean, las gelatinas y almidonados forman un enlace que mantiene unida la mezcla, pero es lo suficientemente suave como para digerir en el estómago de alguien que tiene celiacos.
Empresas como bobs red mill. (http://www.bobsredmill.com) te quita la mayoría de las conjeturas y hace mezclas para que puedas tratar una receta como lo harías si estuvieras usando harina AP estándar.
¿Es más sano que una corteza de trigo? Si su preocupación era si era GF o no. La corteza de trigo no es libre de gluten. La textura es diferente y también lo es el sabor.
Es difícil decir cuál es más grasa o calorías … (IMO) Algunos podrían argumentar que, dado que agregas más variaciones a la mezcla, hay más calorías, pero al mismo tiempo, dado que tu estómago no está rompiendo los filamentos de gluten, DEBE ser mejor para ti …
