Es un término genérico para una amplia gama de productos que han comenzado como almidón pero han sido modificados de diferentes maneras, por ejemplo, agregando ácidos, calor, bases, peróxido, oxidantes y / o enzimas.
Ellos pueden hacer una serie de cosas. Las enzimas, como la amilasa en la saliva, pueden descomponerlo en azúcar (aunque podría decirse que ya no se puede clasificar como almidón modificado). Además, no todos los almidones modificados son para uso alimenticio. Algunos son para hacer papel.
¿Quién lo produce? Depende de qué tipo. Una gran cantidad de compañías producen muchos tipos:
- http: //www.siammodifiedstarch.co…
- http://www.cargillfoods.com/na/e…
- http://www.starch.eu/
- http://www.nicstarch.com/Html/Ma…
- http://www.venusmodifiedstarch.com/
El cocinero doméstico promedio probablemente haya hecho alguna forma de almidón modificado en casa. Lo haces, intencional o involuntariamente, al cocer al vapor o hornear muchos almidones. Los almidones gelatinizantes ayudan a mejorar la textura de los alimentos. El calor húmedo crea almidón gelatinizado. Muchas personas usan harina de Wondra, que es almidón pregelatinizado. La dextrina, un almidón modificado, se crea cuando se hornea pan. Hay postres que dependen del almidón gelatinizado, como las bolas de tapioca.
