Cualquier tarta de fruta fresca envuelta en costra casera (mitad mantequilla, mitad manteca) es divina. Amo el ruibarbo.
Pero para una tarta de manzana exagerada, prueba mi Pie de tarta de manzana con empanada alta holandesa , una adaptación de una receta del NY Times . Aquí está, extraído de mi blog:
A medida que se acerca el Día de Acción de Gracias, la tarta de migajas de manzana holandesa apilada, hecha en
the Little Pie Company es demasiado-de-una-buena-cosa-es-maravillosa
tradición, parece perfecto. El pastel requiere 6 libras o 18 tazas, sí, usted
lea ese derecho, de manzanas cortadas y peladas.
Esta receta es muy libremente adaptada de Michael Romano’s 1997 New York Times ‘
versión. Y con libertad, quiero decir, irreconociblemente. Pero quiero dar
crédito en el que se debe crédito: el ensamblaje de tres partes de Romano en una etapa separada
es revolucionario
La preparación de pasos separados produce excelentes resultados no empapados
Para que el relleno de manzana se convierta en un pillowyness perfecto para derretirse en la boca
sin cocer en exceso la corteza, se cocina el relleno y la corteza
por separado.
La preparación por etapas produce una corteza crujiente y mantecosa, que se llena con
solo la proporción correcta de manzana blanda a firme y una miga rica y moldesy
topping con notas deliciosas de mantequilla, vainilla, limón y canela.
Este año estoy usando una mezcla de manzanas Cortland e Empire de Westchester Greenhouse, mi puesto de granja local. Pero cualquier manzana firme y tarta funciona bien.
Para asegurar que las manzanas mantengan su forma durante la cocción en múltiples pasos, usted
pela, base y corta en rodajas espesamente. Si tus manzanas son pequeñas, como la mía
son, probablemente solo los cortarás en octavos. Tíralos en limón
jugo para evitar que se oscurezcan al pelar las 18 tazas de manzanas. yo
tener mi propio sistema de peel-core-slice escalonado, como leerá a continuación.
Poner en marcha la música y comenzar a pelar
No voy a mentir. La rebanada de núcleo de cáscara lleva su tiempo. Adelante, ponte un poco
música, esperaré. Prefiero Radiohead, mis hijos me los presentaron a mí
Peeling de manzana. En el momento en que estoy a la mitad de Okay Computer, la tarea
está hecho.
Para cocinar en el primer paso de las manzanas, las fritas en un sartén
mantequilla. Uso una sartén de gran tamaño, pero cualquier sartén grande y pesada o una olla
va a hacer Después de que las manzanas se ablanden levemente, agregue el azúcar y la canela.
La mezcla se derrite en jarabe oscuro y picante. Usted suavemente revuelve y rocía el
manzanas hasta que se cocinen a la suavidad toothsome.
Adictivo pastel de azúcar con sabor salado
Mientras tanto, prepara la corteza. El secreto de esta crujiente y salada costra es la sorpresa y la azúcar. Y una tonelada de mantequilla. Y una mano de mezcla muy ligera.
Normalmente evito Crisco y otros aceites hidrogenados como el
Plaga. Pero la pequeña cantidad que agregas a esta corteza produce un
luz incomparable y corteza escamosa. Y afortunadamente, las copiosas cantidades
de mantequilla domina el sabor.
Pre-hornear la corteza ligeramente para evitar que se empape.
Por último, en un recipiente aparte, mezcle el aderezo: más mantequilla, azúcar, harina
y suficiente canela para darle a la miga una corteza ligeramente amarga
sabor.
Con la preparación de yeoman, el montaje es muy sencillo. Cuchara llenando la corteza,
espolvorear-o más exactamente, acariciar el relleno sobre el relleno y hornear.
Todos los componentes de tarta se pueden preparar con anticipación
Si bien esta deliciosa tarta es sin duda intensiva en mano de obra, su puesta en escena
el ensamblaje le permite preparar cada parte con anticipación, incluso días antes, y
ponerlo juntos cuando lo desee.
Receta de pastel de migajas de manzana holandesa apilada
Visitantes, nota: Las proporciones se ajustaron ligeramente el 26 de noviembre de 2009.
Relleno
18 tazas de manzanas agrias, de aproximadamente 6 libras, peladas, sin corazón y en rodajas gruesas
Jugo de 2 limones
5 cucharadas de mantequilla
1 3/4 taza de azúcar
1 cucharada de canela
1/3 taza de harina
1 cucharadita de vainilla
Corteza
2 tazas de harina
1 / 2-3 / 4 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
1/4 taza de Crisco u otro manteca vegetal
1/2 taza-1 de mantequilla sin sal
Cubierta
2 tazas de harina
1 taza de Demerara o azúcar moreno
1 cucharada de canela
3/4 taza de mantequilla
Gran pizca de sal
- Acerca de pelar, extraer y cortar 18 tazas de manzanas :
La idea es hacer el trabajo lo más rápido posible sin dejar
las manzanas se ponen marrones Puedes usar cualquier método que quieras, pero tengo
Desarrollé mi propio método sistematizado. Estoy convencido de que mi método limita
área superficial de las manzanas: la parte de la manzana expuesta al aire que gira
es marrón, en cualquier momento dado. De todos modos … En un tazón pequeño, vierta el jugo de dos
limones. Pelar una manzana, luego mojarla en el jugo de limón. Continuar hasta
todas las manzanas se pelan, se sumergen en jugo de limón y se amontonan en una
tazón grande. Ahora divide las manzanas, sin desgranarlas, y vuelve a colocarlas
en el tazón. Vierta el jugo de limón restante sobre los cuartos de manzana
y tirar para cubrir. Luego, base las manzanas: un meller baller, si tienes una,
es genial para esta tarea. Devuelve los cuartos coredapple al cuenco,
sacudiendo para cubrir con jugo de limón en el fondo del tazón.
Por último, corta las manzanas en rodajas gruesas de 1 / 2-3 / 4 “. Las fotos, arriba,
ilustra un poco el proceso.
- En una sartén grande o una olla, derrita 5 cucharadas de mantequilla a fuego lento teniendo cuidado de no quemar la mantequilla.
- Escurra las manzanas del jugo de limón, reservando el jugo. Añadir manzanas
a la mantequilla, revolviendo para cubrir con mantequilla. Cocine a fuego lento para
aproximadamente 10 minutos hasta que se ablanden levemente.
- En un tazón pequeño mezcle 1 3/4 tazas de azúcar y 1 cucharada de canela. Verter
la mezcla sobre las manzanas junto con el jugo de limón reservado, revolviendo
para cubrir las rebanadas de manzana. Cocine las manzanas por otros 15 minutos.
- Agregue 1/3 taza de harina a las manzanas, revolviendo para cubrir. Continúa cocinando
manzanas hasta que la salsa se espese y las manzanas son muy suaves, pero conservan su
forma. El tiempo de cocción varía según la variedad de manzanas que use
y qué tan firme le gusta su llenado, de 15 a 30 minutos. Tenga cuidado, sin embargo,
no cocinar las manzanas en un puré de compota de manzana.
- Agregue una cucharadita de vainilla al aderezo de manzana, retire la cacerola de la llama y déjela a un lado.
- Mientras que las manzanas se cocinan, puedes hacer la pasta para pasteles. Cantidades de ingredientes
porque mi masa para pastel permite una generosa corteza. Incluso puedes tener un poco
restos de masa. Es mucho mejor que muy poco, como cualquier cocinero que está herido
arriba con una costra escasa lo atestiguarán. Entonces … en un tazón mediano, mezcle
harina, sal y azúcar.
- Con una licuadora de pastelería, un batidor o los dedos, corta la mantequilla y
acortamiento. La mantequilla debe estar ligeramente fría, pero lo suficientemente suave para
incorporar en harina y mezcla de sal. En el pasado, me las arreglé
el estado frío-suave contradictorio de la mantequilla al rallar la mantequilla: se quedó
lo suficientemente frío como para permanecer sólido en la mezcla de masa, pero lo suficientemente aireado como para
mezcla. Hoy ablandaré la mantequilla muy ligeramente al calentarla en el microondas 2-3
segundos a la vez. Si opta por un arma nuclear, proceda con cuidado. El objetivo es
mantequilla suave, no caliente o derretida. Mezcle las grasas en la harina y la sal
hasta que la mezcla sea harinosa
- Llene un vaso pequeño con cubitos de hielo y agua. Espolvorear dos
cucharadas de agua helada sobre la mezcla de harina y mantequilla, lanzando con
un batidor o tus dedos.
- Presione la masa en un montículo. Si el montículo se mantiene, has agregado
suficiente agua. A veces solo toma dos cucharadas de agua: niveles de humedad en
la mantequilla y la harina varían. Si la mezcla está seca y desmenuzable, sin embargo, agregue
otra cucharada de agua helada, mezcle y junte para ver si contiene
juntos.
- Una vez que la masa se sostiene en un montículo, transfiéralo a una hoja de papel encerado
presentado en una superficie plana. Empuje la bola de masa ligeramente hacia abajo y cubra
con otra hoja de papel encerado. Mi hijo gourmand en edad universitaria se enfría
la masa antes de rodar. Siento que esto hace que la costra sea más densa: me enrollo
inmediatamente después de mezclar.
- Usando un rodillo, enrolle la masa en un círculo. Puedes pellizcar
y parche un poco de pasta para rellenar huecos y formar una forma circular uniforme.
La masa debe extenderse aproximadamente 1 1/2 pulgadas más allá del molde para tarta en todos
lados, para permitir la corteza del pastel.
- Con cuidado despegue la capa superior de papel encerado, coloque el molde para pasteles en el centro y voltee la masa y el molde para pasteles.
- Despegue la capa restante de papel encerado. Si la masa es demasiado pegajosa
puede colocar el molde para pasteles, la masa y el papel encerado en la nevera o en el congelador
por unos pocos minutos. El papel de cera debe desprenderse fácilmente.
- Forma una costra acanalada.
- Enfríe la corteza de pastel sin hornear por alrededor de 30 minutos. El enfriamiento ayuda al
la corteza se mantiene unida e impide que se derrita cuando la hornea.
- Justo antes de que esté listo para usar el caparazón, elimínelo de la
refrigerador. Pincha la parte inferior y los lados del caparazón varias veces, alrededor de cincuenta
pinchazos, con un tenedor. Esto evita que la corteza burbujee y se agite cuando
lo horneas
- Para precalentar la coquilla, precaliente el horno a 350 grados. Coloque una hoja de
papel de aluminio o cera sobre la corteza y agregue los pesos de tarta; también puede
sustituir los frijoles secos.
- Coloque la cáscara de pastel en el horno y hornee durante 15 minutos. Deslice el shell pie desde
horno, retire la lámina y los pesos de la tarta, reserve los granos para reutilizar y coloque la cáscara
de vuelta al horno. Hornea por otros 10 minutos.
- Retire la cáscara del horno y deje que la corteza se enfríe, aproximadamente 15-20 minutos.
- En un tazón pequeño mezcle el aderezo, mezclando harina, Demerara o marrón
azúcar, canela, mantequilla y una pizca de sal junto con un tenedor o un batidor
hasta que se desmigaje.
- Coloque la manzana en un recipiente frío y apile bien en el centro del pastel.
- Pegue la miga en la tarta, teniendo cuidado de no derramar sobre la corteza, quemará y endurecerá la corteza.
- Coloque el pastel en la bandeja de horno para recoger los gérmenes mientras hornea. Coloque un metal
proteja la corteza, también puede usar tiras finas de papel de aluminio para mantener
corteza por dorado excesivo.
- Deslice la hoja para galletas y el pastel en el horno precalentado de 350 grados. Hornear
hasta que el relleno esté burbujeante y las migas ligeramente doradas, unos 15-20 minutos.
- Retire la tarta del horno. Enfriar un poco antes de cortar y servir con una cucharada de crema batida endulzada.
Sirve 8-10
