El tocino canadiense también se conoce como tocino trasero: por lo que puedo deducir, solo se llama tocino canadiense por ‘Mericans’. Es el lomo del cerdo, curado en húmedo, no ahumado, y a menudo en rodajas y servido en un sándwich, o en el desayuno con otra bondad de desayuno. También tenemos tocino peameal, que es tocino canadiense enrollado en harina de maíz (históricamente se revolvía en guisantes amarillos secos molidos, pero no he encontrado un ejemplo disponible comercialmente que use guisantes en lugar de harina de maíz). La comida rodada fue para ayudar en la conservación, pero la ventaja adicional es el delicioso anillo crujiente que rodea cada rebanada después de que se haya cocinado (adecuadamente). Aquí en mi ciudad natal de Toronto, peameal, atrás y canadiense son casi sinónimos.
Creo que el término “tocino canadiense” es un apodo dado hace algún tiempo por un importador del delicioso lomo, u otro estadounidense que experimentó nuestra exótica preparación del norte. Al darse cuenta de la superioridad de nuestro enfoque para curar la carne de cerdo, se presentó a sus hermanos estrellados y estriados en homenaje y bajo un título acorde con la gloria de nuestra victoria culinaria porcina nacional. Aquí en Canadá, lo llamamos atrás o peameal, no canadiense.
Para corregir algunas de las otras respuestas a continuación, cuando nos referimos a tocino aquí en Canadá, no nos estamos refiriendo automáticamente a peameal o back bacon. Bacon sigue siendo el vientre ahumado, curado en seco y rebanado en el que la mayoría de la gente piensa cuando escuchan el “tocino”. Al menos aquí en el sur de Ontario, predominantemente escuché el tocino canadiense al que se hace referencia con la abreviatura ‘peameal’.
Hay muchos tipos diferentes de alimentos preparados que se encuentran en territorio extranjero, descritos por su tierra de origen: “salchicha polaca” no se llama así en Polonia, y el “pan francés” ciertamente no se llama así en Francia, pero los nombres se pegan ambos en los Estados Unidos y Canadá. Es solo una manera fácil de identificar un plato popular de origen étnico o extranjero, sin la engorrosa bocanada de decir “lomo de cerdo curado en húmedo y pecao recubierto de amarillo seco”.
Si se encuentra en Toronto, debe ir al mercado de San Lorenzo y tomar un emparedado peameal. Debería estar en la lista de cubos culinarios de todos.
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