Applejack se elabora concentrando el alcohol que se encuentra en la sidra fermentada. Esto puede hacerse por destilación o, como se hizo de manera más primitiva, a través de la concentración de congelación.
En concentración congelada, la sidra alcohólica se congela. Como el agua tiene una temperatura de congelación más alta que el alcohol, se separa en el recipiente. El hielo de agua puede eliminarse de la superficie, dejando una solución con mayor contenido de alcohol restante.
Este proceso también se usó para concentrar los azúcares en arce u otros jugos.
La concentración de congelación, sin embargo, no puede producir los altos niveles de alcohol que proporciona la destilación. Además, el jarabe concentrado por congelación no está tan concentrado como cuando se usa calor. Carece de la caramelización que proporciona el calor, también, dejando un sabor de arce muy diferente.
