¿Qué conservan los cocineros en su refrigerador que la gente común no tiene?

Valores. Recién hechos ricos ricos recién hechos – caldo de cordero, caldo de pollo, caldo de verduras. Reducido y concentrado y puedo hacer un litro de stock a partir de una reducción de 200 ml. Las sopas se cocinan a fuego lento. LOS CUBOS DE STOCK son malvados. Son convenientes, pero tienen un perfil de sabor extremadamente fuerte y casi siempre dominan el sabor de los ingredientes delicados.

Mi novio mantiene congeladas salsas caseras (pomodoro / pesto) en recipientes previamente medidos para pizzas y pastas; masa para pizza; crema; y stock congelado.

Hierbas frescas se cultivan en el patio.

Prácticamente todo lo demás que va a usar, como carne, verduras y almidones, se compra fresco antes de la comida.

Siempre tengo: pasta de anchoas, muchos tipos de mostaza, pasta de curry, coles / coles de Bruselas / cebolla, kimchi, miso, quesos duros, tofu, jengibre, ajo. Guardo muchos tipos de frijoles en mi despensa, y mi congelador está muy bien provisto de pescado, ternera y tocino. Tengo todas las especias conocidas por el hombre, muchos vinagres y aceites. Siempre tengo cosas para ensaladas en el verano … Puedo hacer sopa de cualquier cosa con los ojos cerrados, y eso tiende a atravesar el otoño y el invierno. Pero realmente, con los condimentos adecuados, ¡uno no necesita mucho para preparar una comida decente! (En cuanto a tener tiempo para cocinar en casa: empiezo los días de semana a las 4 a. M, así que normalmente estoy en casa para cenar. Los fines de semana son diferentes, pero en cuanto a los trabajos de cocina, los míos permiten más horas hogareñas de horario normal que la mayoría restau jobs)

Si los cocineros se refieren a personas que saben cómo cocinar y disfrutar, en lugar de simplemente personas que trabajan como cocineros, aquí hay algunos ingredientes que percibo como ignorados o subutilizados por el público estadounidense en general:

Aceite de oliva de calidad
Arroz integral
Crema
Especias enteras
Agar agar / gelatina
Diferentes tipos de chocolate
Carnes curadas que no sean tocino
Cohete, hinojo y puerro
Remolacha
Chirivías

Una gran cantidad de contenedores. Usualmente solo almaceno cosas regularmente, pero poner cosas en contenedores proporciona mucho espacio “extra” y mantiene todos los alimentos frescos (er). Además, para imitar con lo que dijo Amanda Tendler, usualmente tengo un montón de salsas caseras, usualmente preparadas para los próximos días.

Mantengo grasa de pato, comercial, sobrante del tostado o confitado. Es bueno dorar las papas, mezclar con verduras hervidas o sazonar una sopa.

¡Eso es gracioso! La mayoría de los cocineros que conozco a menudo no tienen la oportunidad de abastecer el refrigerador ya que trabajan más de 12 horas al día con 1 o 2 días de descanso a la semana si tienen suerte. La mayoría de los cocineros comen basura. La razón de esto es simplemente que a menudo prueban y comen tantas cosas, al final del día terminan con la comida. A menudo me daban comida gratis para llevar a casa después del servicio, debido a que no conseguía un descanso en el trabajo. Mi refrigerador estaba lleno de cerveza y saqué los contenedores de los especiales la noche anterior. Ahora casado, es un poco mejor … Tengo comida de verdad para los niños.

Además de muchas / la mayoría de las cosas que ya se han enumerado aquí (varias mostazas diferentes, filetes de anchoa, caldo), una cosa que tengo en la nevera y que no creo que la mayoría de la gente tenga es un ingrediente / cultura de masa fermentada activa que Me alimento cada dos semanas (al menos).

Condimentos, una tonelada de condimentos funky.

Mantequilla clarificada, es un regalo de los Chefs.