En el caso de la leche en particular, es debido a las diferencias en la pasteurización. La leche orgánica generalmente se somete a la pasteurización UHT, lo que la hace completamente estéril; dura más que la leche pasteurizada convencionalmente. Puede obtener leche normal tratada con UHT, especialmente fuera de los EE. UU., Y puede obtener leche orgánica que no está pasteurizada UHT, pero en la mayoría de las tiendas de comestibles, la leche convencional se pasteuriza convencionalmente y la leche orgánica se pasteuriza UHT. Por lo tanto, dura más tiempo, pero no porque la leche en sí sea sustancialmente diferente.
(¿Por qué? No estoy del todo seguro, pero creo que es porque la leche orgánica es más cara y no se vende tan bien, así que quieren asegurarse de que dure bien).
En cuanto a otros alimentos, como la salsa de espagueti, no sé qué ha cambiado (en todo caso). Como dice Pippi MR Groving, los refrigeradores mismos son más efectivos: están mejor aislados y mantienen una temperatura más uniforme. Los científicos de alimentos también han mejorado en la producción de niveles de acidez y agentes antimoholes (incluso los aprobados orgánicos) que previenen el deterioro, así como la pasteurización mejorada. Es probable que haya un conjunto diferente de circunstancias para cada alimento a medida que la tecnología mejora a lo largo de la cadena de manejo de alimentos.
