La comida india tiene quizás cerca de 100 especias y mezclas, si no más. Sin embargo, en Occidente todo se reduce a una palabra: curry. Y la mayoría de los occidentales piensan que el polvo de curry es la fuente de toda la comida india.
En realidad, nunca me he encontrado con un indio que realmente use curry en polvo, y de hecho la mayoría ni siquiera sabe de qué se trata.
Algunas especias comunes en la comida del norte de la India incluyen jeera, methi, haldi, canela, clavo de olor, cardamomo, ajo, jengibre, entre muchos otros. Las especias comunes en la cocina del sur de la India incluyen semillas de mostaza, hing, haldi, chile en polvo, rasam en polvo, polvo sambar, entre muchos otros. (Los polvos Rasam y Sambar son técnicamente mezclas de otras especias).
