¿Alguna vez se recomienda enfriar el vino tinto?

Sí. De hecho, el vino tinto a menudo se sirve demasiado caliente.

Es una falacia común que el vino tinto debe servirse a “temperatura ambiente”. Sin embargo, la temperatura correcta para servir a la mayoría de los vinos tintos es en realidad justo por encima de la “temperatura de la bodega”, que es de 55-60 grados Fahrenheit. Si bien la mayoría de los vinos blancos se sirven demasiado fríos (la publicación del blog aquí: https://www.winestyr.com/wine-gu …), lo contrario es cierto con el vino tinto: idealmente, la botella debe abrirse antes del servicio y servido a aproximadamente 65 grados Fahrenheit. Con “temperatura ambiente” generalmente alrededor de 70-75 grados Fahrenheit, estos 5-10 grados hacen una gran diferencia.

Consejo profesional:
Si no tiene una bodega o una nevera de vinos, la próxima vez que disfrute de una botella de rojo, enfríe la botella durante 15-30 minutos antes de abrirla. El vino debería saber menos “caliente”, tanto en términos de temperatura como de alcohol, y debería saludarlo con más complejidad de la que está acostumbrado. Recuerde, los vinos blancos son lo opuesto: por lo general, se sirven demasiado fríos. Esta publicación es de la primera parte de mi serie “Become a Wine Expert” y puedes encontrar la publicación original aquí: La temperatura de servicio correcta para el vino tinto – Winestyr Wine Guide Cheers.

Sí. Mucha gente sirve vino tinto demasiado caliente, por lo que un poco de enfriamiento a veces puede ser una buena idea.

Pero un rojo deliberadamente frío puede hacer un cambio agradable, por ejemplo, para un picnic o para un almuerzo de sábado en un día soleado.

Además de los puntos anteriores acerca del servicio “óptimo” para la mayoría de los vinos (como Jay Wacker), y el punto de que la “temperatura ambiente” es más fresca que las habitaciones hoy en día

Sin embargo, más allá de la “práctica aceptada” y las recomendaciones, un vino tinto helado (a una temperatura similar al vino blanco) puede ser una bebida encantadora en un día de verano.

Ponga un rojo delicado (Beaujolais o incluso un pinot ligero, etc.) en la nevera y sirva como si fuera una rosa o blanco simple.

No haría esto con algo especial, ya que perderás algo del gusto y el cuerpo (*), pero definitivamente no es el anatema que algunas personas sugerirían

Actualización: Hace poco estuve haciendo senderismo en La Rioja (región) y era común que todos los bares tuvieran una botella de Rioja Joven (rojo joven) en la nevera y que la sirvieran fría.

(*) Pero muchas personas sirven el blanco demasiado frío: la misma pérdida de sabor si sirve algo delicioso como un Borgoña blanco a temperaturas de agua helada.
Lo mismo se aplica a la cerveza: servir cerveza fría, no congelada

A diferencia de todas las otras respuestas hasta ahora, interpreto “enfriar” como “refridgerating por más de 15 minutos” o incluso quizás “glaseado” en lugar de simplemente “enfriar” (es decir, servir a 60 grados en lugar de 65). De alguna manera, simplemente no creo que eso sea lo que quiso decir el interrogador. Sin embargo, la respuesta sigue siendo la misma:

Sí, en muchas situaciones en realidad

Aquí está el principio general:

Cuanto más fresco es un vino, menos aromático se vuelve y menos complejidades surgen. Si hace demasiado frío, todo lo que sabe son taninos. Así que querrás elegir cuidadosamente tus vinos para enfriar, buscando vinos generosos que encuentren grandeza en su capacidad para ofrecer placeres simples en lugar de profundidad.

http://www.nytimes.com/2008/07/0 …

También echa un vistazo a: http://www.nytimes.com/1992/05/3 …

Esos artículos mencionan algunos rojos que vale la pena probar esto (por ejemplo, pinot noir, taxi franco). Beaujolais (que creo que son jodidamente asqueroso y no pueden beber cuando no están helados) como se menciona en otras respuestas también funciona bien. Enzimas zins y primitivos (misma uva como Zin, perfiles de sabor muy similares si no idénticos en mi experiencia) también funcionan bien refrigerados. En general, afrutado / ligero (por ejemplo, bajo contenido de alcohol y taninos más ligeros) funciona bien, básicamente los mismos tipos de rojos que se podrían pensar en tirar un lote de sangría que se enfriará antes de servir .

Estoy escribiendo esta respuesta en parte porque hoy fue un día muy caluroso, y acabo de disfrutar de una cabina de $ 4 de Trader Joe’s menos de 2 horas antes, que mi anfitrión me había recomendado 2,5 horas antes por meterme en su refrigerador. Hicimos un antes y un después, y él admitió haberlo enfriado unas cuantas muescas que no dolieron.

Como las otras respuestas ya han señalado:

Incluso los mejores vinos tintos necesitan un toque fresco para florecer: 65 grados máximo, no 75. Si solo más restaurantes entendieran que los cubos de hielo son más adecuados para enfriar los tintos que los blancos excesivamente escalofriantes.

http://www.nytimes.com/2008/07/0 …

Finalmente, el gusto es subjetivo . Si no puedes soportar un cierto tipo de vino tinto que alguien te regaló, luego enfriarlo (es decir, dejarlo en un cubo de hielo, no solo mantenerlo fresco, es decir, lo que Jay llama “impactante”). arriba) humedecerá los sabores y hará que tenga mejor sabor (o menos horrible). Si me das a temperatura ambiente dos caramelos [1] en un día caluroso como bolas, puedes apostar que te pediré un balde de hielo.

Degustando mejor = gana.
Si el enfriamiento de un vino mejora la forma en que subjetivamente degustas y experimentas el vino, ¿por qué te preocuparía que alguien más en el planeta “lo recomendara” ?

Adivina qué, algunos rojos van mejor con pescado que ciertos blancos [2]. Adivina qué más, champán y fresas van juntos HORRIBLEMENTE sabrosas. ¿Eso significa necesariamente que deberías dejar de tener Moet y fresas con tu novia / novio en la noche? Por supuesto que no. No dejes que los esnobs te intimiden con sus “reglas”. Vive un poco.

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[1] ¿Cómo es tan barato el vino de Trader Joe?
¿El vino de Trader Joe’s Two-Buck Chuck es bueno?

[2] Ver las excelentes respuestas de Mikka Luster y Jim Newcomb a ¿Cuándo está bien beber vino tinto con mariscos?