Gran pregunta, Matt. Gracias por publicar esto en Twitter.
Creo que es hora de que Ontario afirme un varietal favorable aunque no en el tono de reclamar un reclamo por el bien de ser diferente. Pero la diferenciación en la fuerza de las cualidades y singularidad de Ontario. Creo que nos perderíamos mucho el punto si un varietal fuera elegido sobre la base de “… porque nadie más lo representa”. Además, esto no debería ser una cuestión de imponer la uniformidad en todas las denominaciones, más bien, centrarse en una fuerza colectiva (y de colaboración) en cuanto a qué varietal mejor muestra las cualidades más consistentes y únicas de Ontario.
Los productores de Ontario tienen dos ataques contra ellos sin siquiera embotellar una nueva cosecha:
1) Percepción y expectativa: estudio tras estudio muestra que lo que está en el origen de la etiqueta, el precio) altera directamente la percepción / expectativa cuando los consumidores eligen un vino y durante las pruebas de sabor. Nuestros cerebros nos dicen qué “sabe mejor” a causa del condicionamiento al origen, precio y etiquetado. Agregue clasificaciones, tipos de cierres y dólares más profundos de mercadotecnia con subsidios del gobierno, y tendrá al público bebiendo un cóctel potente. Esto no es noticia para nadie, pero el sesgo psicológico es profundo y muy difícil de someter.
2) Ser canadiense por excelencia: al igual que las artes, a los canadienses a menudo se les debe decir qué tan buenos son en realidad nuestros productos a través de voces externas. Si un respetado crítico estadounidense o europeo cita la calidad y la grandeza de un producto canadiense, es solo entonces cuando lo notamos a mayor escala, sacamos nuestras banderas y enorgullecemos. Personalmente, creo que es irreprochable que un restaurante de Ontario promueva alimentos “locales y sostenibles” mientras ofrece maridajes de vinos extranjeros. Si unimos esto con una agencia del gobierno que crea más obstáculos para sus propios productores, tiene una inclinación por promover a todos los demás y la percepción de los vinos de Ontario no cambiará en el futuro previsible.
Sin un varietal favorable, la industria del vino seguirá cortando sus rodillas. En la actualidad, en la mente de los consumidores, existe el amplio “vino de Ontario” – aquí, la palabra “Ontario” es un adjetivo que presupone que todos los vinos producidos en la provincia son similares en calidad independientemente de terrior, varietal o incluso blend. Un enfoque colectivo y de colaboración para comercializar un solo varietal ayudará a diferenciar no solo nuestro mejor / más consistente vino, sino que también alentará el descubrimiento de otros varietales ex. “¿Qué más hace Ontario
¿Lo hago bien? “Lo admito, esta idea falla si incluimos Icewine en la mezcla, se puede decir que ha hecho relativamente poco para exponer a otros vinos de Ontario. Pero Icewine sigue siendo un artículo de lujo, nunca será un vino de todos los días y continúa sirviendo al estigma de un norte congelado.
Si tuviera 24 horas para gastar en Napa, CA y pocas o ninguna restricción en su tiempo, ¿qué haría?
¿A qué se parecen el vaso de vino tinto ideal y el vaso de vino blanco?
Matt, mencionaste varios varietales pero yo recomendaría a Gamay Noir como la más favorable (seguida de cerca por Riesling). Durante mucho tiempo he sido partidario del Cabernet Franc de Ontario, aunque creo que esta sería una opción de “diferente a por ser diferente porque nadie más está defendiendo la uva”. Es una venta difícil y las cualidades vegetativas pueden ser desagradables desde el punto de vista del marketing y el emparejamiento de alimentos (personalmente, no estoy demasiado preocupado por las combinaciones, es un concepto sobreexplotado).
Los mejores ejemplos de Ontario Gamay Noir, la fermentación regular y no la maceración carbónica, producen un vino con cuerpo, jugoso, vainilla pero aún elegante. No creo que alguien pueda confundirlo con su primo de Beaujolais. Esta elección satisfaría a aquellos en el “be-different-camp” al defender una uva actualmente no comercializada ampliamente por su nombre, y por aquellos que la ven como una verdadera diferenciación de una uva “Ontario Gamay v. French Gamay v. Todos los demás fermentos carbónicos” . Las diferencias en el perfil de sabor / sabor son suficientes para garantizar un fuerte empuje sin dejar de ser una uva fácilmente identificable.
Riesling sería mi próxima opción por la solidez de su consistencia y potencial de comercialización. Es obvio afirmar que los Riesling se consideran vinos dulces independientemente de si se trata de un Alsaciano seco que succiona los huesos: los consumidores ven la botella y automáticamente asocian la dulzura. También es demasiado obvio para decir que Ontario es conocida por sus (Riesling) Icewines y que existe un potencial para
diferenciación entre el dulce dulce y brillante, cítrico y mineral. Si
hubo un empuje para Riesling, yo ofrecía no embotellar botellas de Riesling tradicionales
para ayudar a superar la percepción de dulzura Como un extra, Ontario
Riesling viene con su propio vuelo de XD a Icewine.
No seamos cobardes, impulsar una agenda de vino de Ontario es estrictamente empresarial: abandone todo el romanticismo. Un buen producto y orgullo en su trabajo no paga
el alquiler, las ventas (Ontario necesita una venta más fácil) y el remolque de la línea “Una vez que la gente pruebe el producto, ¡lo amarán!” equivale a hundir la cabeza en la arena frente a la competencia global. Aquí, la mayoría de los productores están limitados en
el presupuesto y los subsidios son risibles en comparación con otros países. Los vinos de marketing de Ontario en nuestra propia provincia deben considerar no solo cómo conseguir que el público compre el producto sino también cómo mejorar la experiencia del consumidor después de la venta.
Entonces, ¿qué uva se presta para una venta más fácil y para la experiencia del consumidor? Mi corazón dice Gamay, el cerebro dice Riesling.
