Por lo que vale, de los cientos de restaurantes que visito cada año y de los cientos de compradores de vinos con los que vendo y trabajo cada año, muy pocos son sommeliers “certificados”. Y aunque aquí no hay una regla dura, la mayoría de los mejores somms / compradores con los que trabajo NO están certificados. Y, por otro lado, hice un par de eventos con un Master Sommelier que se calentó para las degustaciones con un par de martinis y me faltaba la marca de estructura / alcohol / sensación en la boca por bastante distancia. Tanto es así que definitivamente no lo llaman simples diferencias en el paladar.
El comprador de vinos más educado que conozco, que ha dedicado más tiempo a armar una de las mejores listas pequeñas que he visto en mi vida, nunca fue capacitado oficialmente por ningún curso y, además, no se molestaría. Ser un sommelier talentoso es aprender, y puedes hacerlo con la misma facilidad dentro o fuera de un programa de certificación. Simplemente no tendrá el papel para su currículum.
Por lo tanto, en algunos aspectos, creo que hay muy pocos sommeliers “certificados” porque hay muchos sommeliers bien educados y exitosos que hacen un trabajo maravilloso sin haber tomado una clase, o han tomado una prueba sobre si pueden servir una botella de champán en seis flautas de incluso vierte.
Dicho esto, obtener una certificación ciertamente no duele, y le enseñará mucho sobre el servicio de vino clásico y cómo tipificar y clasificar los vinos de todo el mundo.
