¿Cuál es el mejor varietal de vino tinto para elegir si me gusta el sabor seco?

Primero una cierta desambiguación aquí, como con la mayoría de las cosas en el vino, tienden a haber conceptos erróneos masivos.

“Seco” se usa de dos maneras en el mundo del vino. En primer lugar, se utiliza en la bodega y entre la industria como un término artístico, lo que significa que no hay azúcar residual. El usuario anterior dijo que “seco” generalmente significa algo menos de 1,4% de azúcar residual. Nunca escuché ese número antes, aparte de las regulaciones de la UE sobre cómo se puede describir el vino. Pero, no estamos en la UE, y de otra manera que no sea para describir la dulzura del champán, el término no se usa así.

Para mí, y para todos los enólogos que conozco y hablo, “seco” se utiliza para significar un vino que tiene una cantidad tan baja de glucosa / fructosa en el vino como para eliminar la posibilidad de re-fermentación. En nuestra bodega, consideramos que un vino es “seco” una vez que la glucosa / fructosa (una distinción importante que hacer, ya que los carbohidratos más complejos no son fermentables por la levadura del vino (generalmente saccharomyces cerevisiae, pero en casos raros, otros)) prueba enzimática, está por debajo de 100 mg / 100 ml (o .1% de azúcar residual).

Además, como bebedor de vino, definitivamente no considero que un vino por debajo del 1,4% de azúcar residual esté seco. El nivel de percepción del azúcar residual es alrededor del .7%, y como cuestión de preferencia personal y opinión , creo que dejar los vinos tintos dulces intencionalmente es una especie de trampa, desde una perspectiva enológica, pero así soy yo. Es una ventaja que el advenimiento del filtro estéril nos ha dado, y una que no me gusta usar. Me gustan muchos vinos que tienen un toque de RS, así que ya soy hipócrita en ese punto.

La segunda forma en que se usa el término “seco” es por los bebedores de vino, y por lo general se refieren a los vinos que son tánicos. Los taninos son polifenoles que se producen de forma natural en las plantas (y por lo tanto su fruta). Son los que crean el sabor amargo / astringente en los vinos tintos (o los vinos blancos que han estado en las pieles o añejados en el roble).

Sospecho que al plantear esta pregunta regularmente, usted está preguntando específicamente sobre la segunda iteración, y si no lo hizo, entonces la respuesta es simple: encuentre vinos sin azúcar residual. Y si ese es el caso, generalmente puede buscar varietales específicos y especialidades regionales que tienden a producir vinos particularmente tánicos.

Así que voy a decir esto, con una advertencia masiva: debería buscar los siguientes varietales, pero entiendo que cualquiera de estos, cuando se hace de una manera particular, podría evitar el desarrollo de estructuras de taninos grandes (y viceversa, podría hacer (y han hecho) Pinot Noir ser tan tánico como cualquier Cabina joven, pero en general no es una buena idea). Cualquiera de los varietales a continuación están dotados con la capacidad inherente de crear vinos particularmente tánicos. Trataré de clasificarlos en orden.

1. Petit Verdot
2. Cabernet Sauvignon
3. Cabernet Franc
4. Malbec
5. Merlot
6. Zinfandel
7. Barbera

Y echaría a Carmenere allí también, en alguna parte. En cuanto a las regiones, se lo dejo a alguien que bebe más vino importado que yo, pero sin duda mirará Burdeos, Cotes du Rhone, Rioja, Super Tuscans, Napa / Sonoma Cabs, Sonoma Zins, Australiano Syrah. El gran factor X en todo esto es que un vino, incluso si no es particularmente tánico natural, puede hacerse tánico con la aplicación de un montón de roble o taninos de fermentación / acabado de una variedad de maderas.

Espero que eso ayude, si no te aburres demasiado a la mitad.