No, no lo es, porque en realidad no es ‘cocinar’ la carne, el pescado o los mariscos. El calor por encima de cierta temperatura mata una amplia variedad de patógenos que la acidez simplemente no molesta. Todo lo que hace el ácido es cambiar la textura de una manera similar a lo que hace el calor.
Sin embargo, existe el riesgo de comer carnes y pescados crudos que se pueden minimizar mediante una elección cuidadosa de la carne y su manejo.
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Es una suposición equivocada que remojar un camarón en jugo de limón en realidad cocina el camarón.
Es una suposición errónea de que cualquier limón es lo suficientemente ácido como para hacer que un alimento sea comestible o seguro.
El ceviche puede ser seguro si el marisco se baña en el jugo de algo mucho más ácido que los limones
¿Cuál es la diferencia entre cocinar con ácido o calor?
La respuesta de Jim Gordon a ¿Cuáles son algunos mitos culinarios que, en la vida real, no ayudan? La tradición de la cocina abunda en ingredientes milagrosos, soluciones rápidas y atajos que son todo lo contrario.
Fruta: ¿El jugo de lima mata los gérmenes?
¿Hay algo así como ceviche de carne roja?
Trata de remojar mamíferos o aves en ácido por un par de horas.
El ácido no penetra demasiado y los niveles a través de los cuales penetra son de textura blanda, no cocidos.
Por cierto, el ceviche es originario de Perú. Puede considerarse su plato nacional, incluso tienen un Día nacional, el “Día Nacional del Cebiche”, el 28 de junio.
Si te gusta más la carne adobada con limón que la carne cocida, diría que es más saludable debido al mayor placer mental que te produce.
En la cantidad correcta, como cualquier otro alimento, no veo que la carne cocinada con calor sea un gran peligro para la salud.
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