¿En qué se diferencia la salsa de pizza de la salsa de pasta común?

La primera diferencia está en el contenido de agua. Mientras que una salsa de pasta puede estar ligeramente líquida, con la intención de que el líquido se absorba en la pasta al dente, para unir el sabor a los fideos, una salsa de pizza debe permanecer en la masa al entrar y salir del horno. También necesita proporcionar una base estable para que el queso y las coberturas se adhieran a la corteza. Es posible que ya hayas comido una pizza con demasiada salsa y te hayas preguntado cómo terminaste con queso y salsa en la parte delantera de la camisa. La respuesta, amigo mío, es demasiada agua.

Esta regla se puede relajar un poco con un plato hondo estilo Chicago u otra pizza de pan, pero en esos casos, es más probable que comas tu pizza con un tenedor y un cuchillo, en lugar de tomarla.

Muchas salsas de pasta también tienen muchos más condimentos y saborizantes que una salsa de pizza. Esto se debe a que la salsa es el principal saborizante de un plato de pasta, mientras que la pizza tiene aderezos adicionales y queso que se suman al sabor. Dado que las hierbas y especias adicionales pueden verse abrumadas por las coberturas, ¿por qué perder el dinero para agregarlas? Esto no es cierto para algunos sabores, como el orégano y el ajo, pero a menudo incluso estos pueden omitirse. (Una de mis pizzas favoritas en Indianápolis agrega puré de manzana a la salsa de pizza para obtener un retrogusto dulce que es muy delicioso, por lo que aún hay espacio para un sabor adicional, solo ten en cuenta lo que estás agregando y si será enmascarado)

Es mucho más simple en su contenido. Una buena salsa de pizza solo puede incluir tomates y ajo / hierbas. Los mejores que he probado suelen ser los más simples.
La salsa de pasta tendrá un sabor más profundo y generalmente contiene al menos una o dos verduras en su base, generalmente cebollas, pimientos, apio, etc.
Las hierbas como la albahaca, el perejil y el orégano son casi siempre en una buena salsa para pasta, mientras que no siempre están en salsa de pizza.

Las salsas de tomate que conozco (y uso) son para pizza y pasta. Son la misma receta pero la cocino más tiempo para la pizza. Como dijo Ken, es la consistencia. También dijo que tiende a tener más orégano. No es necesariamente en la salsa y los chefs de pizza que conozco (y son realmente buenos) ponen más orégano encima de una pizza margherita. Hay muchas recetas para sugo di pomodoro y la receta básica utiliza tomates, ajo, aceite de oliva, sal de albahaca y una pizca de azúcar. Cuando lo haga, use tomates de buena calidad (enlatados frescos o enteros ) y cocínelos lentamente, de lo contrario, se ponen amargos.
Además de tu básico, tienes …
Salsa Marinara, que tiene orégano en ella. Usé esto para ambos.
Amatriciana tiene cerdo, tradicionalmente de cerdo, pero mucha gente solo usa tocino. Nunca he usado esto para pizza. Preferiría usar una salsa diferente y coronarla con panceta crujiente.
Arrabiata tiene chile. Y hago esto mucho. También lo puse en la pizza, no estoy seguro de si se supone que debes hacerlo, pero soy un fanático de los chiles.
Puttanesca es el que tiene anchoas, alcaparras, aceitunas, bla, bla, bla. Es salado También puedes usarlo para ambos.

La salsa de pizza es más espesa y tiende a tener más orégano. La pasta (marinara) puede ser delgada, gruesa, gruesa y sazonada de acuerdo con su gusto. La principal diferencia es el contenido de humedad porque cuando haces pizza necesitas una salsa más espesa para evitar que la corteza se moje.

De hecho, uso mi salsa de tomate hecha en casa para pizza y pasta, así que no estoy muy seguro de lo que quieres decir con eso. En Italia, estoy bastante seguro de que se usa la misma salsa de tomate para ambos.

Si desea una deliciosa salsa de tomate casera para pasta y pizza, puede consultarla aquí:

Es muy rápido de hacer y puedes guardarlo hasta por 2 semanas en la nevera.

Tal vez te confundan que el supermercado de EE. UU. Vende salsa de tomate para pizza aparte de la pasta, pero deberían ser más o menos lo mismo.

Un tipo de pizza me dijo que la salsa de pizza contiene tomates y especias, pero que no estaba hecha como una salsa para pasta. Mi madre nunca cocinó sus tomates para su pizza y sabe un poco diferente a las pizzas que hago de la salsa de pasta.