No hay problema.
En lo que sigue, usaré ‘último’ o ‘mantener’ como sinónimo de ‘uso por’ o ‘mejores ofertas’ proporcionadas por el mayorista. No exceder estos es obligatorio por ley para algunos establecimientos de servicio de alimentos.
La carne, en particular, es fácil. Los cortes principales empacados al vacío se mantendrán durante un mínimo de una semana, almacenados a los 0-4 ° C sugeridos / requeridos. Se pueden hacer más cosas procesadas (como bistecs precortados, carne picada o lo que sea) para que duren una semana utilizando empaques de gas inerte y similares.
Carne molida / carne de hamburguesa es la única excepción, aquí. La solución sería moler la suya (excelente forma de usar recortes si ya se está ahogando en jus, por cierto) u obtener entregas más frecuentes. De tres a cuatro días no son un problema para la carne picada envasada en contenedores sellados llenos de gas inerte. Sin embargo, debe usar el contenido de un contenedor dentro de un día.
Nunca me he encontrado con un mayorista que no ofrezca al menos entregas semanales. Dos veces a la semana parece ser más común, aunque la mayoría lo hará con la frecuencia que desee, siempre que la cantidad que está ordenando a la vez sea razonable.
¿Frutas y vegetales? Nunca me he encontrado con un mayorista especializado serio en restaurantes que no ofrecen entrega al día siguiente, todos los días si es necesario.
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Si esas soluciones no son atractivas, siempre puede comprar localmente. Eso puede ser sorprendentemente una buena relación calidad-precio.
Hay un gran problema de bocinazo con las soluciones anteriores. Requieren personal que tenga una idea de lo que están haciendo (léase: capacitación profesional) en puestos en los que se confíe en la toma de decisiones (léase: salarios de vida pagados).
Esto parece ser una idea aborrecible para muchos propietarios de restaurantes ‘regulares’ …
Reconozcámoslo: una cocina de restaurante administrada por un chef competente que tenga suficientes cocineros entrenados a su disposición no tendrá dificultad para consumir ingredientes frescos (bueno, no congelados) casi exclusivamente. Sin embargo, probablemente no trabajen para el mismo tipo de salario por hora que los niños de la escuela.
Emplear a algunos niños para cacahuetes y algunos gerentes por dinero serio (que generalmente conocen a Jack acerca de la cocina, pero tienen un MBA) simplemente parece ser más natural para muchos propietarios …