Los frijoles negros utilizados en la cocina latinoamericana son solo variedades del frijol común (Phaseolus vulgaris) y es posible que elija una variedad con menos pigmento. Esto no debe confundirse con Douchi, que es una soja fermentada profundamente negra utilizada en la cocina asiática.
PD: No tire el agua embebida, úselo para cocinar y si lo reduce a una salsa espesa, le dará un aspecto y sabor muy rico.
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A excepción de los frijoles negros, porque siguen siendo resistentes, no los remojo antes de cocinarlos.
Con los frijoles negros, los coloco en una olla, los cubro generosamente con agua y los hago hervir. Después de que hierve, cubro la olla, la quito del fuego, la dejo reposar durante una hora y vacía el agua.
Ahora están listos para cocinar. Nunca han perdido color para mí.
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