¿Cómo cocinó la gente el arroz antes de la época de las ollas arroceras?

El proceso real de cocinar arroz en una olla es en realidad bastante simple, aunque hay un período de ajuste o ajuste cuando se cambia a una nueva estufa (por ejemplo, si se muda a una nueva casa o apartamento). Las únicas cosas son arroz Cocinero hace automáticamente por usted que previamente tenía que hacer usted mismo:

1) Baje el fuego a un ajuste bajo cuando el agua que agregó casi se haya evaporado

2) Sentido cuando el arroz está cocinado y apaga (o casi apaga) el calor automáticamente. (Cuando cocinas sin una olla arrocera, simplemente la controlas. Eso es principalmente lo que necesita una sintonización fina de la estufa a la estufa).

Después de leer esta pregunta, realmente me reí entre dientes. La pregunta me recordó cómo la tecnología nos ha hecho olvidar incluso las cosas más simples.

Antes de responder la pregunta, permítanme dar algunos antecedentes. Soy de la parte oriental de la India. No es la parte oriental extrema, que llamamos el noreste de la India, sino la parte semi oriental, el estado de Bengala Occidental. Los residentes de esta región geográfica de la India han estado comiendo arroz durante al menos 2000 años. Y la mayor parte de ese período fue anterior a la invención y fabricación de olla arrocera o olla a presión. Durante las últimas cuatro décadas, la olla a presión se ha vuelto bastante popular, y hoy en día la olla arrocera también se está haciendo popular, pero los métodos más antiguos todavía son utilizados por muchos. Mi conjetura es que lo mismo se puede decir sobre al menos algunas personas que comen arroz de Asia oriental y sudoriental también.

¿Qué hace una olla arrocera? Tiene un recipiente de metal en el que se pone arroz y se mide la cantidad de agua y se coloca en la olla. Hay un conector de metal que calienta este recipiente usando electricidad y la cocina mantiene la temperatura usando algún tipo de termostato. Este termostato es la única innovación (según yo) en la olla arrocera sobre el método tradicional. Aparte de eso, técnicamente no hay diferencia entre la forma en que una olla de arroz cocina arroz y cómo se cocina / cocina tradicionalmente el arroz. Traté de buscar una imagen de dominio público, pero no pude encontrar ninguna, así que aquí va un diagrama.

La fuente de calor podría ser cualquier cosa. Podría ser estufa de leña, estufa de estiércol de vaca, estufa de carbón, estufa de gas o estufa eléctrica (más recientemente) o estufa de inducción. Además de eso, pon un recipiente con arroz y agua. Hierva el agua y cocine el arroz. Sin embargo, esta agua puede ser algo más que agua simple, como caldo / caldo, etc. Si hay agua extra después de que el arroz ha sido cocinado, drene el agua (supongo que eso también drena algunos nutrientes y algo de almidón suelto). Sin embargo, si quieres arroz realmente esponjoso donde los granos de arroz están separados y se pueden dejar caer en un plato como pequeños guijarros (por ejemplo, adecuados para cocinar Biriyani), este es el método preferido por algunos como el método de la pasta . El agua adicional funciona como un baño / enjuague para el arroz cocido y el almidón suelto se elimina de los granos.

El recipiente podría ser de cualquier forma (fondo plano o fondo hemisférico) y de diferente material (metal o recipiente de barro). Sin embargo, debe ser un poco profundo. El recipiente para cocinar puede ser, por supuesto, una olla a presión. En ese caso, el tiempo requerido para cocinar el arroz se reduce sustancialmente, y la proporción de agua a arroz también cambia sustancialmente.

También vea la respuesta de John Burgess a otra pregunta sobre cocinar arroz aquí. La respuesta de John Burgess a. Desde la perspectiva de la cocina, ¿hay alguna diferencia entre el arroz al vapor y el arroz hervido?
En algunas regiones, en lugar de hervir, el cocido al vapor era (y probablemente aún lo es) también utilizado para cocinar el arroz.

Como alguien que ha comido arroz la mayor parte de su vida, crecí con arroceras. Sin embargo, puedo recordar en mi infancia antes de la época en que las ollas arroceras se volvían tan comunes entre las comunidades asiáticas. Mi madre y mi abuela simplemente cocinaban el arroz en una olla de agua. Se determinó la mezcla adecuada de arroz con agua (generalmente una proporción de uno por uno), el agua se llevó a ebullición e inmediatamente, el calor bajó a la temperatura más baja posible hasta que los granos se volvieron tiernos. Creo que es la forma tradicional (no asistida técnicamente) de hacerlo.

Realmente depende de qué método estés pensando en ‘cocinar’ el arroz. Todo lo anterior (excepto el comentario de risotto pero volveré a eso) y la olla arrocera son una variación de 3 métodos:
– absorción donde pones arroz y agua en una cacerola (literalmente usando una regla empírica en el sentido de que el agua está alrededor de una uña sobre el nivel del arroz que funciona con mi miniatura que es de aproximadamente 2 cm pero no funciona con la tuya), hierve , cubra con la tapa, baje el fuego y cocínelo durante 12 minutos más o menos, luego apáguelo y déjelo actuar durante 10 minutos. Esto es esencialmente lo que hace una olla arrocera. Una ventaja es la hermosa costra de arroz ligeramente dorado que puede obtener con esta técnica.
– Arroz hervido que es tan simple como llevar el agua a ebullición, agregando arroz +/- sal y ebullición por alrededor de 8-10 minutos (verificar probando la textura requerida)
– arroz cocido al vapor, que por lo general implica arroz parcialmente hirviendo (? Quita el almidón y lo hace menos pegajoso) luego coloca un vaporizador durante 15-20 minutos o más. Esto da como resultado un arroz suave y esponjoso

Los diferentes arroces funcionan mejor con diferentes técnicas, pero esa conversación probablemente esté más allá del alcance de esta pregunta, como lo son las casi infinitas variaciones regionales en estas técnicas básicas.

Una técnica regional es el risotto (apto dado que actualmente estoy disfrutando de unas vacaciones en Italia). Un risotto nunca se hierve. Después de preparar los ingredientes básicos del sabor usando mantequilla (que es crítica ya que tiene una reacción química con la superficie del arroz para cambiar la forma en que el grano absorbe los fluidos), se agrega el arroz, se pasa a chorros y luego se agrega el caldo hirviendo. cucharadas a la vez, revolviendo continuamente, hasta que el arroz esté cocido y al dente. Confíe en mí, este es un trabajo duro y una de las razones por las cuales muchas personas han ideado atajos para cocinar risotto pero hervir el arroz y llamarlo risotto en ninguno de ellos.

El arroz solo necesita agua para cocinar. algunas culturas (como India) insisten en una relación de 1: 2, es decir, 1 taza de arroz necesita 2 tazas de agua, mientras que otras utilizan proporciones diferentes según la consistencia que desean. Cuando no se usa una olla a presión o una olla arrocera, siempre existe la posibilidad de que el agua residual aún permanezca en el recipiente y no se evapore, lo que se conoce como ganji en Telugu, kanji en Tamizh y así sucesivamente. Congee. Entonces, el truco es saber si su arroz ha hervido hasta donde lo desea y luego drenar el agua restante. Eso es todo lo que hay que hacer.

La forma tradicional sobre los incendios de leña, todavía utilizada en las aldeas del sur de la India:

Los españoles también tienen una tradición similar de cocinar al fuego de arroz, si solo se conoce como la famosa paella:

• Lavar el arroz en varios cambios de agua
• Hierva agua y agregue sal.
• Vierta el arroz, agréguelo al agua hirviendo.
• Luego usa una cuchara de madera para separar los grumos.
• Asegúrese de que la tapa se ajuste bien en la olla. (Lea más Consejos de cocina)
• Baje el fuego a su configuración más baja.
• Deje que el arroz hierva a fuego lento durante unos 18 minutos, luego retírelo del fuego.
• Permita que el arroz hierva en la olla por otros 5 minutos. (Más receta)
• Justo antes de servir, esponje suavemente el arroz con un tenedor para separar los granos.

¡Estoy asombrado de que la mayoría de estas respuestas parezcan ignorar la pérdida de la fragancia del arroz cuando se hierve y se drena el arroz! Ninguna familia china haría esto. Es por eso que o bien usan una olla arrocera automática, O, con una olla ordinaria 1 taza de arroz + 1.7 partes de agua. Mantenga la tapa puesta (preferiblemente una de vidrio). En el momento en que aparecen los agujeros de burbujas en la superficie del arroz casi cocido, deje la tapa puesta y apague el fuego. El arroz es perfecto, fragante y listo en pocos minutos.

El arroz no requiere olla a presión para cocinar, solo acelera el proceso. La cocción de arroz, supongo, se hizo hirviéndola en un recipiente sobre fuego. Un buen ejemplo de esto en la cocina moderna es el risotto

Creo que su pregunta es: “¿Cómo la gente en el resto del mundo todavía cocina arroz hasta este día?”

Nunca en toda mi vida he usado una olla arrocera. Tampoco coma arroz cocinado de esta manera. Tampoco conozco a nadie que tenga una arrocera.

Cuando vea lo fácil que es, no creerá que compró una olla arrocera:

En una sartén caliente, ponga un poco de aceite y agregue 1 taza de arroz. Fría por un minuto, revuelva para que no se queme, agregue sal, especias y si desea verduras picadas. Agregue 2 tazas de agua hervida (¡tiene que ser hervida! Y use la misma taza que usó para medir el arroz). Cocine con la tapa puesta, sobre una tostadora, al fuego más bajo, durante 20 minutos.

¡Hecho! (:

Hasta principios del siglo XX, la mayoría de los japoneses cocinaban arroz en un kamado , que era una estufa de barro con agujeros en la parte superior. En la foto de abajo, puedes ver la olla de arroz a la derecha, con una tapa de madera.

La olla de metal en la que se cocinó se llama kama , y el arroz cocido de esta manera se llama kamameshi .

Aparentemente, el arroz cocinado de esta manera era un dolor en el cuello para hacer. La cuestión clave era regular el calor para que el arroz se cocinara adecuadamente, por lo que el fuego tenía que ser constantemente atendido. De lo contrario, la forma en que se prepara el arroz antes de cocinar y la proporción de agua con respecto al arroz es aproximadamente la misma que con una olla arrocera moderna.

En el campo de China, la gente todavía cocina arroz con fuego de leña.
Primero, hierva el arroz con un gran volumen de agua.
Segundo, espere hasta que el agua hierva y el arroz se haga más grande.
Tercero, gotee el arroz fuera del agua y póngalo sobre un barco de vapor.
Finalmente, solo saca el arroz al vapor y come. Cocer al vapor el arroz evita el exceso de agua. Algunas personas bebían el agua de arroz recién hervida.

¡Caray, los japoneses, los chinos, los indios y un sinnúmero de otros cocinaron arroz por un par de miles de años antes de la invención de las ollas arroceras!

Agregue agua, lleve a ebullición, cocine a fuego lento durante 20 minutos, apague el fuego y deje la tapa cerrada durante 20 minutos. ¡Hecho!

Simplemente cocinas el arroz en una olla de agua. Todo el mundo que conozco, lo hace así. Es la única manera de obtener su arroz perfecto, ya que los diferentes tipos requieren diferentes tiempos de cocción. Para mí, las ollas arroceras son un desperdicio de espacio en la cocina, lo mismo para las micro ondas, los mezcladores y todos los demás aparatos electrónicos de lujo. Esas cosas conducen a resultados combinados y sobrecocidos.

A prueba de tontos, sin apelmazar arroz y sin frotar el arroz del fondo de la olla / sartén.

Precalienta el horno a 375 grados Faraheit, coloca cantidades iguales de arroz y agua en un recipiente apto para horno con tapa, déjalo cocer durante 30 minutos o hasta que el arroz esté seco y se separe al revolverlo.

De hecho, utilizo la estufa yo mismo y observo las cosas de cerca, pero el otro método era perfecto para cuando era más joven y tenía una gran habilidad para AGREGAR.

Di lo que quieras sobre la tradición y cómo los dioses del arroz vendrán después de mí, pero funciona. Casi ni siquiera tiene que limpiar el contenedor después.

Alguna vez usamos un barrod de arcilla. Solo así:

Aunque debo admitir que el cualdron de mi madre no era tan bueno como este. Solo tienes que poner el arroz y la cantidad correcta de agua y hervirlo. Después de que el agua comience a desaparecer, reduzca la llama para que el arroz se cocine correctamente. Para obtener un mejor sabor, solíamos poner hojas de plátano debajo de la cubierta.

El segundo método es por vapor el arroz. En el pasado, las personas usaban un cocedor de cobre y un filtro de bambú muy pesados ​​y enormes (los javaneses los llaman kukusan) de esta manera:

Ponemos agua dentro del vaporizador, colocamos el arroz medio cocido en el filtro de bambú y luego los cubrimos. Hacemos el arroz semicocido al igual que con barrod de arcilla pero con menos agua. Desafortunadamente, mi madre vendió su vaporera de cobre pronto ella consiguió el vapor más moderno y más ligero:

O simplemente puedes poner el arroz en hojas de plátano o hojas de coco cocidas y hervirlas. El resultado será así:

los llamamos ketupat (en hojas de coco tejidas y lontong (en hojas de plátano). Es necesario cortar el arroz para servirlos, así como esto:

Ketupat es una comida específica durante el día de Ied en vacaciones islámicas, especialmente en Indonesia y Malasia. Nunca nos quedamos sin creatividades para cocinar arroz.

Así es como cocino el arroz, sin olla arrocera.

• Enjuague el arroz al menos dos veces.
• Coloque el arroz en la olla
• Agregue 1,5 veces la cantidad de agua al arroz.
• Cuando el agua hierve reduce el calor al mínimo, puede obtenerlo.
• Cubra la olla. Deje una pequeña abertura, de lo contrario las cosas hervirán en la parte superior.
• 20-22 minutos más tarde, el arroz estará listo. Pon un cronómetro para que no vayas. Si cocino en una olla de hierro fundido, descubrí que en realidad puedes apagar el fuego durante 12 minutos y aún se cocina por completo.

Sirve como desees

La mayoría de las personas no usan una olla arrocera. Enjuago mi arroz basmati con agua fría hasta que el agua esté clara. Agrego dos tazas de líquido, ya sea agua o caldo, a una taza de arroz enjuagado. Agrego sal al agua o cualquier otra cosa que quiera agregar en este momento, como el ajo o las cebolletas.
No agregaría sal para decir un caldo de pollo salado. Agregue el arroz al líquido. Haga hervir el agua o el caldo. Baje la tapa a fuego lento hasta que el agua se absorba. Luego lo sacaré del quemador y lo dejará reposar tapado durante 10 minutos con un tenedor, agregue mantequilla si lo desea y disfrute. Tan simple. Recuerde dos veces el líquido a la cantidad de arroz.

Después de años de tratar de cocinar arroz (incluso en una olla arrocera) tengo el método infalible, rápido y simple. Una olla grande de agua hirviendo y agrega tu arroz. Deje que hierva a fuego lento durante unos diez minutos y no deje que el agua hierva en el arroz (debe tener suficiente agua cuando termine. Pruebe el arroz después de diez minutos y cuando esté cocido, cuele sobre el fregadero y póngalo en una olla o lavabo. Cubra con un paño limpio y déjelo durante 5 minutos. Abrígalo con un tenedor y es bueno ir.
Si está haciendo arroz frito, haga lo anterior pero hágalo bajo agua fría y luego séquelo antes de freírlo. El arroz frito debe hacerse con arroz frío.

Recuerdo esos días.

Yo diría que una olla arrocera es uno de los mayores avances de la humanidad y una invención maravillosa.

La respuesta es bastante simple. Pon el arroz en una olla con agua y déjalo por un largo tiempo.

Debe comprobar regularmente que el agua no se ha evaporado y llenarla.

No era raro tener sartenes con restos de arroz pegajoso y quemado en el fondo.

Es realmente así de simple. Dejarías las cosas para cocinar durante horas y las seguirías comprobando.

Para algunos platos tradicionales, puede agregar grandes cantidades de agua y una tapa para evitar que el agua se evapore, por ejemplo, una paella solía dejarse a fuego lento durante la noche.

Dios bendiga al inventor de la olla de arroz.