¿Cómo pueden los expertos en cata de licor detectar los sabores de los alimentos (por ejemplo, nuez moscada, cítricos y vainilla) cuando esos alimentos no se destilan realmente en los licores principales?

Debido a que los compuestos químicos que le dan a muchos alimentos su sabor también pueden estar presentes en los espíritus destilados. Los procesos de fermentación, destilación y maduración crean miles (si no millones) de diferentes compuestos químicos. Por ejemplo, los ésteres creados en la fermentación a menudo huelen y saben muy afrutados, a pesar de que no hay fruta real en el espíritu. El acetato de isobutilo a menudo puede dar la impresión de cerezas o frambuesas, mientras que el acetato de etilo puede oler a quitaesmalte o pegamento.

Además, tenga en cuenta que al tratar de describir cómo huele y sabe un espíritu, el analista desea usar términos comunes con los que el profano esté familiarizado. La mayoría de nosotros sabemos cuán diferentes pueden ser las manzanas rojas a las manzanas verdes, por lo que un whisky que sabe a tarta puede describirse como una nota de manzanas verdes.

Espero que ayude…

¡Esa es una muy buena pregunta! Tiene que ver con el olfato y el gusto.

¿Alguna vez has mordido una manzana y puedes probar un poco de pera o albaricoque? Hay muchos diferentes ésteres, sustancias químicas y sustancias que detectamos por su sabor o aroma.

Vamos a hablar sobre las uvas por un minuto. Dependiendo de dónde se cultivan, incluso especies similares pueden tener diferentes gustos … la química del suelo, la cantidad de lluvia y el sol contribuyen a la forma en que se desarrollan y prueban las uvas. Algunos también pueden ser un poco más dulces, otros no tanto.

Una vez que el vino está hecho, a menudo se envejece. Esto puede ser en un tanque de acero inoxidable o en barriles de roble. El roble también puede transmitir sabores y aromas al vino.

Como puede ver, muchos factores contribuyen a la forma en que el producto final sabe. Los vinófilos llaman a esa complejidad … los sutiles “post-sabores” del vino. Algunos de los mejores y más caros vinos tienen un sabor maravilloso y completo, así como la complejidad que disfrutas después del estallido inicial de sabor en la boca. ¡Disfrutar!

Por la misma razón que, si caminas por el bosque y hueles pepinos, probablemente no sea una ensalada, sino una serpiente venenosa de cabeza de cobre.

Los aromas que asociamos con los alimentos existen en toda la naturaleza. Solía ​​trabajar con un científico cuyo trabajo consistía principalmente en crear aromas para productos comerciales mediante la mezcla de diversos aceites esenciales.

Cuando un catador de vino o licores detecta notas de vainilla o cerezas o lo que sea, no están describiendo un sabor, sino un aroma. La mayoría de lo que experimentamos como sabor es, de hecho, algo que olemos. La lengua solo puede detectar dulces, salados, ácidos, amargos y umami. Todo lo demás proviene de su nariz , que puede probarse comiendo o bebiendo algo mientras se tapa la nariz.

Los compuestos que componen el sabor de las cosas pueden aparecer en otras partes o parecen aparecer.

El vudú de destilación y el sabor del roble pueden cubrir o brillar los elementos presentes en el jugo, o agregar complejidades que pueden ramificarse a los sabores actuales ya presentes.

Los minerales, por ejemplo, pueden influir en el sabor. También hay ‘sommeliers’ de agua que manipulan esos minerales en el agua para darles ciertos sabores que desean combinar con los platos. Un montón de problemas, pero un tema interesante.

El impacto de minerales y azúcares también puede afectar al vino. Las uvas pueden ser de la misma variedad en diferentes partes del mundo, pero el clima y el estrés bajo los cuales está la planta pueden tener un impacto en el resultado final del sabor que produce la uva.

Nuestras paletas no son todas iguales en sensibilidad. Pero entrenarlo puede mejorar su recepción de los detalles más pequeños. Esto es lo más importante. Casi lo mismo que un ingeniero de audio entrenando sus oídos para notar pequeños tonos y timbre.

A veces puede tomar mucho tiempo obtenerlo, pero mientras más consciente seas de lo que estás saboreando, mejor. Describa las cosas para usted mismo, y obtendrá detalles que de otra manera no habría notado.

Nosotros los probamos. Vinos, licores, lo que sea, muchos alimentos tienen los mismos compuestos de sabor en común, al menos en parte. Con un poco de entrenamiento, la mayoría de la gente puede comenzar a distinguir los aspectos comunes. Los sabores tienen muchas fuentes en los espíritus; el material de partida, la levadura que lo fermentó, bacterias de descomposición. barriles de roble, aditivos, … muchos de esos sabores se cruzan con otros alimentos comunes. Por lo tanto, las especias, las frutas y demás se muestran con bastante regularidad.

El gusto y el olfato son percepciones basadas en productos químicos. Ciertos compuestos químicos huelen o saben a almendra, vainilla, fruta madura, frambuesas, cacao, cítricos, toffee, champiñones, goma, pimienta de Jamaica, etc. Estos compuestos se crean, derivan e influyen en el material utilizado en el proceso de fermentación, el tipo de levadura utilizado para fermentar, los métodos de destilación, las opciones para madurar en barriles y la mezcla de espíritus. La vainillina se libera en la madera carbonizada, por ejemplo, un compuesto que se parece mucho al sabor de vainilla ampliamente conocido, derivado de la fermentación de las cápsulas de semillas de orquídeas. Tener una amplia experiencia probando y oliendo varias sustancias, teniendo una buena facilidad para la memoria de los sentidos, teniendo la capacidad de discernir y expresar estas copiosas variaciones de manera verbal, son la base para que jueces y críticos recurran a su experiencia al evaluar espíritus. El discernimiento y el etiquetado de variaciones sutiles en estos compuestos es un arte y una ciencia que se puede aprender y perfeccionar con el tiempo con diligencia y práctica.

Lo que están haciendo no es realmente probarlos, sino usar sus “recuerdos de sabor” de esos sabores para tratar de describir el espíritu.

Usted sabe el sabor de la nuez moscada (etc), por lo que puede visualizarlo de inmediato. Por ejemplo, Cognac me sabe a albaricoques secos ……