¿Por qué la comida del restaurante sabe diferente a la comida casera? ¿Es por la temperatura de cocción industrial que usan, lo que hace que las moléculas de alimentos tengan un sabor diferente?

Aquí hay algunas cosas que pueden marcar la diferencia:

MSG : Esto usualmente no se usa en casa. MSG realmente trae sabor extra en platos que contienen carne, y algunos platos vegetarianos también.
Colorante de alimentos : aunque esto no cambia el sabor, varía la percepción; y la comida no se trata solo de sabor, depende de satisfacer más de un sentido.
Freidoras a presión : este es un tipo especial de equipo para freír. Es una combinación de freidora y olla a presión. Mantiene una temperatura fija, puede cocinar el interior de manera uniforme y producir un exterior nítido y un interior suave. Actualmente, las freidoras a presión solo se venden en hoteles y restaurantes.
Comida precocinada / premarcada : los restaurantes no pueden descongelar y preparar un plato cuando lo pide. Eso llevaría horas procesar su pedido. En su lugar, descongelan el pollo temprano, lo hierven y lo marinan por separado para diferentes platos. Solo la última cocción se realiza después del pedido. Esto deja mucho tiempo para que el adobo se empape realmente con la carne, dando un sabor intenso incluso a la carne en el interior, donde la comida casera se prepara con prisa y deja poco tiempo para que las especias se absorban.
La hierba es más verde en el otro lado : cuando tu madre prepara los mismos platos cada semana, puede parecer aburrido para ti, sin embargo, cuando alguien más visita tu lugar, el mismo plato tiene un sabor espectacular para ellos. El plato sigue siendo el mismo, sin embargo, la percepción cambia.
Medio ambiente : un restaurante es más que la comida, también incluye un buen servicio y ambiente que calma los sentidos y te hace sentir mejor, al menos son buenos restaurantes.

Hola,

La principal diferencia es que cuando cocinamos en casa, nos importan los ingredientes que ponemos y eliminamos las opciones perjudiciales / insalubres.

La mayoría de los restaurantes cocinan a gusto y, por lo tanto, son más liberales con las especias / ingredientes que usan.

• Estas son las razones por las que la comida del exterior sabe mejor:
• Usan leche / crema con mucha grasa para todos los productos relacionados con productos lácteos
• Poner más sal de lo requerido
• Uso excesivo de mantequilla
• Usan cebollas de todas las maneras posibles para ese aroma y sabor extra
• Los chefs están entrenados
• Tienen ingredientes frescos que fluyen a diario que le dan un sabor especial
• Cada cocina está compuesta de equipos. Ese esfuerzo extra hace que sea más fácil hacer esa comida un poco más especial

No se trata de habilidades culinarias individuales, es solo una diferencia de ingredientes y el ambiente que hace que la experiencia de la comida sea mejor.

Espero que esto ayude 🙂

Sospecho que la respuesta a esta pregunta podría estar más en las referencias de la psicología que de la física. El ambiente y las expectativas de dónde cenas a menudo pueden ser tan influyentes como la comida física que se sirve.

Solo enfocarme en lo físico, aunque hay algunas cosas que podría ofrecer.

Los primeros dos se refieren a la grasa y la sal. Los chefs en general no tienen miedo de cocinar cosas con las grasas que les ayuden a probar mejor ni temen usar una cantidad de sal que les dé un sabor óptimo. En casa hacemos nuestro mejor esfuerzo para reducir la grasa y la sal. Esto simplemente no ocurre en la mayoría de las cocinas profesionales.

El siguiente tiene que ver con el calor. Si bien no habría pensado que la diferencia de temperatura de cualquiera de los equipos que he usado para cocinar en cocinas profesionales es diferente a la de las cocinas domésticas, creo que la diferencia radica en la entrega de ese calor y en la paciencia de quienquiera que sea. está cocinando En una cocina profesional, el equipo siempre está encendido, es decir, siempre está en su temperatura de cocción ideal para que los alimentos se cocinen a medida que se ordenan. En casa, debes esperar a que tu equipo alcance la temperatura y mucha gente simplemente no tiene paciencia para esto.

El nivel de habilidad también entra en juego, pero solo cuando se compara la habilidad de un chef entrenado frente a la de un chef no entrenado. Personalmente, hay pocas cosas que cocino en casa y me resulta imposible cocinar al mismo nivel que en una cocina profesional. En casa tengo una cocina eléctrica que no es ideal; sin embargo, todavía puedo emular lo que podría cocinar en una cocina de gas en una cocina profesional.

Más allá de la habilidad y la temperatura, sospecho que mi primer par de párrafos es la mejor respuesta a esta pregunta. Específicamente, es la atmósfera, las expectativas, la grasa y la sal.

Gracias por el A2A, Ankit.

La respuesta es bastante simple; Los chefs han estado preparando alimentos durante mucho tiempo, y ahora han podido ajustar sus ofertas por cientos de años. A medida que los gustos cambian, también lo hacen las cosas que nos ofrecen. La tecnología también tiene un impacto en la industria de servicio de alimentos, para incluir por qué disfrutamos de los alimentos que hacemos.

Los chefs tienen un arsenal de técnicas y tecnología a su alcance, incluso si se trata simplemente de una mejor estufa. Han estado entrenando gran parte de sus vidas para poder ganar dinero con las cosas que te pones en la boca. ¿En casa? Alimenta la necesidad, de forma rápida y económica.

En algunos alimentos (especialmente en chino) la temperatura hace la diferencia. La forma en que cocinan en chino en los restaurantes / en los restaurantes de la orilla del camino, las llamas son muy altas y ayudan a prender fuego a la sartén y ese fuego agrega un poco de sabor a los chinos.
En el resto de las recetas puedo decir, no importa. Si conoces el método adecuado, puedes cocinar tan delicioso como un restaurante, ¡incluso más que eso! 🙂

Mientras todas las respuestas parezcan tener sentido, nadie parece haber mencionado el efecto Maillard, que también es la respuesta exacta a su pregunta: SÍ

Como estoy trabajando en una empresa de utensilios de cocina de hierro fundido, debo decirte que necesitas al menos 180C para comenzar una reacción entre el azúcar y las moléculas de proteína dentro de la comida. como resultado de esta reacción, se forma una capa que rodea el trozo de comida que encierra el jugo en el interior y el jugo en su mayoría, tiene todos los sabores.

ningún dispositivo de cocción de tipo hogareño puede proporcionar tanto calor debido a la baja conductividad térmica como la pérdida de calor cuando entra en contacto con los alimentos a temperatura ambiente (física 101), excepto los utensilios de cocina de hierro fundido que tienen una alta conductividad térmica y no sueltan calor en contacto con materias primas comida.

Entonces, es importante que un chef esté calificado, pero yo digo que la temperatura es la verdadera clave para obtener lo que quiere. Incluso se vuelve más grande en manos profesionales. Si desea obtener resultados similares en el hogar, compre una olla / olla de hierro fundido inmediatamente. Elige Hecha 🙂

Dos razones:
1. Los restaurantes hacen muchos experimentos y tienen técnicas / ingredientes especiales que nosotros para que su comida sepa bien.
2. Cuando tratas de comer comida hecha por una persona nueva (deja que sea tu amigo / pariente o chef para ese asunto) entonces lo más probable es que nos guste. La razón es simple, comemos comida casera hecha por la misma persona con más frecuencia por lo tanto, nos aburrimos.