Asistí al bar y serví en un club de campo y restaurante de alta cocina, y encontré que las siguientes sugerencias obtuvieron más consejos / regalos:
- Sonríe y haz contacto visual mientras te acercas a tu comensal / bebedor.
- La división no es apropiada en restaurantes de alta cocina, pero las camisas y faldas / pantalones a medida (con dardos) son apropiadas. Siempre mantén un uniforme limpio y pulido. Trata de no tocarte la cara, la ropa o el cabello delante de la mesa, es espeluznante.
- Conozca el menú, conozca las especialidades de la casa, asista a las charlas previas al chef (fomente la comida previa si su restaurante no tiene la práctica establecida) y prepárese para comentar cada artículo si un cliente pregunta (“sí, la salsa tártara un delicioso sabor fuerte y es muy fresco, nuestro chef acaba de escabeche de pepinillos la semana pasada “). Hable con su mesa el tiempo suficiente para saber qué aspecto de la experiencia les proporcionará un sabor de cocina: fresco, local, gourmet, exótico, saludable, vegano, etc. y desarrolle su discurso de menú con esto en mente (no mienta, por supuesto). ) Conozca la ciudad, los puntos históricos de interés y las actividades culturales locales. Está vendiendo toda la experiencia de la comida y la cultura.
- Internalice las órdenes de bebida en su memoria a corto plazo si está sirviendo, pero siempre escriba las órdenes si está sirviendo (memorizar todo el pedido para un grupo de diez es un truco para fiestas inútil).
- Despeje la mesa después de cada curso. Nuestros autobuses simplemente llevaban bandejas desde la cocina al comedor y desde el comedor a la estación de plato; nunca interactuaron con las mesas o los platos limpios. Si los cubiertos no están dispuestos para despejar (tenedor / cuchillo cruzado), sostenga la palma de su mano hacia arriba en el borde de la mesa y pregunte si puede quitarla. Claro con movimientos rápidos y eficientes.
- Trabaja duro, pero no permitas que tus clientes vean lo duro que trabajas (y nunca te quejes). Manténgase ocupado en el tiempo de inactividad (pulir los cubiertos, doblar las servilletas, etc.) para que la inercia no consuma su energía y motivación.
- Permanece reservado pero agradable y accesible. Responda cada pregunta de la manera más honesta y precisa posible.
