¿Cuáles son algunos alimentos que a los chefs no les gusta hacer?

Papas fritas.

Como un chef más joven aprendiendo mi oficio, en cada cocina que he trabajado era la freidora. Los hoteles, restaurantes, pubs, comedores de trabajo, todos ellos, en algún lugar tenían una freidora. Horribles de limpiar, espantosos cuando no están limpios, huelen bastante mal independientemente y constantemente liberan una fina capa de grasa en la cocina que se mete en el cabello y la ropa y cubre todos los servicios de la cocina. Limpiar esto es un dolor constante. Si bien hace unos años, tuve la oportunidad de pasar un par de semanas en un lugar muy agradable, una cocina universitaria. Similar al lugar que corro ahora. Lo que me sorprendió fue lo limpia y agradable que era la cocina, aunque no particularmente nueva. Me llevó unos tres días darme cuenta de que no había freidora. El chef no le gustaba y nadie se lo perdió. Esto fue una revelación para mí. El mejor aire y limpieza se nota desde el principio. Desde entonces siempre que puedo, he evitado todas las freidoras y frito. Esto puede parecer obvio para cocineros hogareños y otros profesionales por igual, pero sin duda hace diez o quince años era insólito encontrar una cocina profesional sin freidora en el Reino Unido. ¿Cómo se cocinan las patatas fritas? Yo no. Tengo cientos de otras formas de preparar y cocinar una patata, y estoy seguro de que la gente la comparará, si no es mejor que un chip. Tengo la experiencia suficiente para poder servir comida sabrosa y suculenta sin remojarla en aceite, aunque hago eso una y otra vez, pero en una sartén pequeña sobre la cocina (no se lo digas a EHO) o en un horno como confitura. En consecuencia, ahora tengo una cocina global, más limpia y más fresca. Esto me hace feliz e inclinado a hacer felices a los demás. Esto hace feliz a mi personal. El personal feliz que disfruta de sus trabajos tiende a preocuparse más por lo que están haciendo y a producir mejores alimentos y experiencia para los clientes. Esto hace felices a los clientes que vuelven una y otra vez y nunca notan la ausencia de alimentos fritos. Esto me hace feliz y por eso da vueltas.

Es un pequeño ajuste que ha marcado una gran diferencia. Personalmente, me encantan las patatas fritas y el pollo frito, los hash browns, el bacalao machacado y todas esas cosas increíbles, pero puedes llevarlas a todas partes porque puedes usar una freidora con muy poco entrenamiento. He sido chef durante veinte años, lo cual es mucho tiempo en este juego. Aprendí mucho y todavía lo disfruto y me preocupa. Estoy seguro de que probablemente tenga que cocinar fichas un día, pero hasta entonces, como es mi cocina, no lo seré.