Evitar el limo del refrigerador
Wendy Warner, MD, ABIHM
En primer lugar, lo básico: cómo llevar las cosas a casa desde el mercado. Ir al mercado de agricultores tan pronto como
posible, antes de que las cosas se calienten demasiado Tome una hielera en el automóvil y transporte su producto a casa en
incluso si piensas que es un viaje corto. Luego, guarde el producto de manera apropiada tan pronto como obtenga
casa. Mantenga las cosas completas; ni siquiera elimine los tallos. Esto disminuye la posibilidad de que las bacterias
entrar en el producto desde lugares abiertos cerca del tallo, etc.
A continuación, lo que es mejor dejar en el mostrador, y lo que no es: nunca debe poner patatas, cebollas,
ajo o calabaza de invierno en la nevera. Colóquelos en lugares frescos y secos con mucha circulación de aire;
no los deje en una bolsa de plástico. Los tomates se dejan mejor en el mostrador; ellos continuarán
madura y puede sentarse durante casi una semana. La sandía sin cortar puede dejarse en el mostrador hasta por 2
semanas y realmente aumentará su contenido de polifenoles mientras se encuentra. Perejil, albahaca y algunos
otras hierbas funcionan bien en el mostrador almacenado en posición vertical en un pequeño vaso de agua. (También pueden ser
almacenado de esta manera en la nevera, cubierto con una bolsa de plástico). Si obtienes cítricos en la tienda,
puede estar fuera del refrigerador por hasta una semana.
Cuando se trata de refrigeración, las cosas más importantes para recordar son que el producto todavía está
respiración, tiene reacciones variables a diferentes temperaturas y reacciones diferentes al gas etileno.
El contenido de humedad también es un problema. Dado que el producto todavía está interactuando con el medio ambiente
(“Respirando”), lo mejor es NO poner nada en una bolsa hermética. Mantenga cualquier contenedor suelto
cerrado / envuelto. Dado que algunas cosas como temperaturas más frías (bayas, cerezas), colóquelas en el
hacia atrás o a lo largo de los lados de la nevera. Algunos productos que tienen un alto contenido de agua (hongos,
pepinos) les va bien en bolsas de papel marrón en una sección fría de la nevera; esto ayuda a reducir los hongos
crecimiento.
El gas de etileno es producido por la mayoría de las frutas y algunas verduras y acelera la maduración / pudrición de
producir en diversos grados. Los productores de gas alto incluyen manzanas, albaricoques, cantalopes, higos y
mielada, así como plátanos, aguacate, melocotones, peras y ciruelas. Estos artículos no deberían ser
almacenados cerca de otros productos, ya que aumentarán el deterioro. Los alimentos más sensibles al etileno
incluyen brócoli, coliflor, lechuga, guisantes, pimientos y otros. En un esfuerzo por combatir los efectos
de gas etileno, varias empresas fabrican artículos que lo absorben. Los discos de vida extra o los EGG son
caído en los cajones de las gavetas, donde absorben el gas y agregan varios días a la vida de su
comida. Mejor que esto, creo, son bolsas verdes como Evert Fresh, que son bolsas de polietileno
cubierto con un mineral de arcilla oya, que absorbe el gas. He descubierto que estas bolsas pueden
extender la vida de los alimentos a varias semanas si fueron comprados justo después de la cosecha! Las bolsas también disminuyen la exposición a la luz ultravioleta, por lo que ralentizan la pérdida de ciertas vitaminas. Desafortunadamente,
las bolsas son de plástico y NO son biodegradables. Aunque se pueden usar 8-10 veces
(lavar en el medio y secar bien), lo más probable es que no sean reciclables, ya que el recubrimiento mineral
sería considerado un contaminante.
Si hubiera diez mandamientos en la cocina, ¿cuáles serían?
“En la pizza, la corteza”. “En pizza confiamos”. ¿Cuál es el significado de estos?
¿Cuáles son algunas sugerencias para las recetas que se pueden hacer con badam (almendras)?
Si obtienes una cosecha abundante de alimentos, considera algunos de los siguientes: haz una olla de sopa de verduras
y congelarlo Haga su propia salsa marinara y congélela. Asar el ajo y congelarlo en pequeños
cantidades Picar hierbas, poner en bandejas de cubitos de hielo con agua y congelarlos, luego almacenar los cubos en una
bolsa en el congelador. Picar o cortar el jengibre y almacenar cubierto con jerez en un frasco pequeño (ideal para
adobos y patatas fritas).
Lo más importante es poner el producto en un lugar obvio en su refrigerador, para que lo vea y lo coma
cada día. ¡No escondas las cosas saludables en los cajones mientras dejas pizza y refrescos a la vista!
