La discusión está mezclando dos temas diferentes. La pregunta es sobre mantener el ceviche en el refrigerador (retardando el deterioro bacteriano), no sobre los parásitos del marisco, que (a) nunca son seguros, (b) no van a empeorar, sin importar cómo se almacena el ceviche , y (c) ) no es un problema si compras el tipo correcto de pescado.
El ceviche está hecho con jugo de limón o lima. El jugo es ácido y, por lo tanto, tiene un efecto natural de retardar el crecimiento bacteriano. Limones y limas vendidos en
El mercado norteamericano es algo (¿considerablemente?) Menos ácido que los disponibles en la costa oeste de América del Sur, pero el efecto general será similar.
Si el refrigerador está configurado a una temperatura normal, muy fría, y si el marisco fue seleccionado y manipulado adecuadamente en todas las etapas de la cadena de logística y preparación, entonces el ceviche debería ser seguro durante al menos varios días.
Ahora, volvamos al arenque rojo de los parásitos: los peces silvestres que viven en agua dulce o salobre probablemente lleven parásitos; No se ha encontrado que los peces de granja, que reciben alimento granulado, tengan parásitos. Se sabe que solo una especie de pargo rojo alberga algo (Envenenamiento por Peces Ciguatera); No se conoce que el halibut albergue parásitos. Estos parásitos y sus larvas pueden ser un peligro para los humanos. Para evitar esto, la FDA de los Estados Unidos dice que los pescados destinados al consumo humano, especialmente los que se consumen crudos, deben cocinarse o congelarse para matar a los parásitos.²
¹ http://www.fda.gov/Food/Guidance… Ver la Tabla 3-2
² http://www.fda.gov/Food/Guidance…
