Ambas son palabras de marketing. Auténtico tiende a ser para tipos específicos de restaurantes étnicos, mientras que artesanal tiende a ser alimentos simples que a menudo se producen en masa como quesos o pan.
Se esperaría que cualquier restaurante de sentarse fuera preparado de una manera no mecánica, si no fuera por la falta de economías de escala. Artisanal es una etiqueta que normalmente encuentras en una tienda de abarrotes, no en un restaurante, a menos que sea un restaurante especializado en algo que normalmente se produce en masa.
La autenticidad de un restaurante étnico atrae principalmente a ciertos tipos de personas. Si eres de Chengdu y te pierdes el sabor de tu hogar, puedes buscar un auténtico restaurante de Sichuan. Un entusiasta podría hacerlo también, por una sensación de audacia, pero puede cambiar con otros alimentos novedosos, con el valor de la autenticidad en gran parte placebo a menos que tengan una familiaridad fuerte o una razón particular para probar dicha cocina.
La autenticidad tiende a estar más asociada con la nostalgia que con la calidad. Para dar un ejemplo, hay un restaurante tailandés que mi amigo pensó que era genial, pero mi primo y yo pensamos que era mediocre. Mi razonamiento era que no sabía mejor que cualquier puesto de comida al azar en Tailandia. El razonamiento de mi amigo era que era exactamente como un puesto de comida al azar en Tailandia. Habiendo comido mucha comida tailandesa en mi vida, busco comida excelente que destaque cuando vaya a restaurantes tailandeses mientras busca comida auténtica que le recuerde un viaje. En Tailandia, uno de mis restaurantes favoritos “tailandeses” es Sra Bua, que podría decirse que no es en absoluto auténtico, sino delicioso e innovador. La autenticidad tiende a ser la antítesis de la innovación. En ese sentido, la autenticidad, en sí misma, es un atractivo para las personas que no están muy familiarizadas con una cocina o que no tienen opciones para esa cocina.
Además, auténtico puede ser un término muy nebuloso. Un restaurante que sirve comida auténtica a un público estadounidense hace 100 años, o incluso un plato regional como burgoo, no sería reconocido como auténtico para un estadounidense que busca comida estadounidense en Australia hoy en día, ya que no tendría ese factor de nostalgia, sino que sería una novedad Por otro lado, podría estar en China buscando un auténtico plato del general chino chino Tso para satisfacer la nostalgia, incluso cuando esté rodeado de comida china china. Hay pocas recetas canónicas, por lo que el nivel de nostalgia de un plato puede variar según quién lo esté comiendo.
Otra forma de verlo es esta: McDonald’s vende la Big Mac más auténtica del mundo.
Basado en eso, lo artesanal es probablemente más importante, aunque solo sea porque simplemente significa que el restaurante no solo compró toda su comida en una tienda de abarrotes y la recalentó, sino que tampoco sería un punto de venta para mí como motivo de visita. Es como comparar si algo es hecho a mano o nostalgia hace algo mejor. Hay un valor psicológico y sentimental para ambos, pero ninguno es esencial ni siempre deseable.
