La cocina tradicional portuguesa se adhiere a lo que la mayoría de los nutricionistas llaman “dieta atlántica”. Como la mayoría de la población vive cerca de la costa atlántica, el pescado y el marisco de todo tipo son bastante accesibles para la mayoría. Agregue un consumo moderado de aceite de oliva y muchas verduras y frutas, y no es de extrañar que el portugués tradicional tenga un riesgo muy bajo o problemas cardíacos.
Sí, la carne de res es cara (a diferencia, por ejemplo, en Brasil) debido a la escasez de pastizales extensos y fértiles; la mayoría del ganado se cultiva en confinamiento. El cerdo (también en su mayoría confinado) hoy en día es bastante higiénico cultivado y procesado. El ‘porco preto’ especialmente levantado (como el español ‘pata negra’) es un manjar regional. La cabra y el cordero también se crían en suelos más pobres.
● Hay muchos productos regionales basados en carne de cerdo, como ‘ enchidos ‘ y ‘ chouriços ‘ (igual que el español ‘chorizo’ – salchicha ahumada), pero, de nuevo, más caros que los pescados.
● También son tradicionales los quesos (de los cuales hay decenas de tipos certificados, también un rasgo cultural común a todos los países del sur de Europa).
● Las tradiciones culinarias antiguas incluyen el pan (‘broas’ grandes, hechos de trigo, avena, maíz o cualquier mezcla de ellos, cocinados en hornos antiguos de leña).
● Otro alimento básico (del sur de Europa) es el vino : rojo, blanco y verde. Solo encontrarás ‘vino verde’ en Portugal. Genial para beber (frío) con mariscos en el verano.
● Por último, está el aceite de oliva portugués, considerado por muchos como el mejor del mundo.
Puede comprobar la tradicional sopa de Caldo Verde, que generalmente se hace con “couve-galega” rallado (col rizada), patatas, aceite de oliva y una rodaja de “chouriço”, acompañado de pan de maíz ‘broa’.
Como el bacalao? Prueba Bacalhau com Natas.
Estofado de pescado fresco: Caldeirada, similar a la bouillabaisse francesa.
Para la comida campesina tradicional, solicite Cozido à Portuguesa (guiso portugués).
¿Más en carne? Ir a Carne de Porco à Alentejana.
Primer postre: Queso Serra da Estrela (Queijo Serra da Estrela en portugués pero con una foto).
Segundo postre: Pastel de Nata.
Digestivo final: vino de Oporto.
En la cocina portuguesa, que yo (muy parcialmente, lo admitiré) considero que es igual a las cocinas francesa e italiana, se puede verificar un amplio panorama, siglos de tradición, influencias en la cocina mundial, etc.