Hamburguesas de bazo? Una cosa siciliana occidental, pero apenas hay una región de Europa sin su especialidad hecha de algún tipo de órgano o “variedad de carne”. Escocia tiene haggis, Inglaterra tiene tarta de riñón, Alemania tiene hepáticas y Francia tiene su foie gras. Así que, antes de juzgar un libro por su portada, es hora de probar esta comida callejera siciliana tradicional. Experimenté Pani ca Meusa en un famoso “L’Antica Focacceria San Francesco” ubicado en Via Paternostro 58-Palermo. Pane con la Milza, que en estricto palermitano siciliano es “pani cà meusa” (la antigua palabra siciliana era vastedda o vastidda) un sándwich hecho de bacalao frito servido con una rodaja de limón siciliano fresco y quizás algún queso caciocavallo rallado local.
La receta es fácil. Un panino suave cubierto con semillas de sésamo se rellena con trozos de bazo de res y pulmón de vaca que primero se hierven y luego se fríen en un poco de manteca de cerdo. A continuación, un chorrito de limón fresco seguido de un aderezo de queso caciocavallo rallado o una deliciosa ricota fresca (en este caso, el emparedado se llama “casado”). Este delicioso sándwich se sirve caliente
Fuente: https://1882.com.au/blog/3-sicil…
Estos son los conceptos básicos sobre cómo preparar el bazo y los pulmones.
Lave los pulmones y el bazo en agua a fondo y drene. Colóquelos en una olla grande con suficiente agua para cubrirlos. Deje que hierva y deje que hierva a fuego lento durante al menos 30 minutos más o menos.
Drene y deje que se enfríe por un momento. (pasar la noche en la nevera si lo desea)
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Luego córtelos en rodajas muy finas y coloque mucha manteca en una sartén y muévala a fuego medio, más o menos. Agregue las rebanadas de carne una vez que la manteca se derrita y esté lista.
Fríelas lentamente hasta que estén notablemente calientes, tal vez incluso mostrando un poco de grasa.
Luego quítelos con un tenedor en el rollo de pan caliente y agregue un poco de sal con un poco de queso fuerte.
