He pensado en esta pregunta y creo que finalmente he llegado a la mejor respuesta, desde el punto de vista más general posible.
Supongamos por el momento que solo estamos considerando frutas comestibles (esto también se aplica en general). Las frutas más baratas serán las que se pueden cultivar en una amplia variedad de condiciones, lo que significa que dominarán un nicho grande (en términos de biomasa de la población y extensión geográfica).
Esto significa que no hay mucha variedad posible en ellos, porque la variación se discute (no hay posibilidad de ser el segundo mejor en la naturaleza, hay una ley para esto cuyo nombre he olvidado); el tamaño de muestra de las frutas populares es demasiado pequeño, si ves cada especie como muestra.
¡Creo que la evolución es el enemigo de las papilas gustativas de los humanos! Si hubiera más variación disponible, sería posible tener un tamaño de muestra más grande y, por lo tanto, una mayor probabilidad de encontrar algo que tenga un sabor excepcionalmente bueno.
Hay más nichos pequeños disponibles que los grandes, lo que significa un mayor tamaño de muestra y una mayor probabilidad de encontrar cosas de buen sabor a partir de ahí. Pero dado que el nicho es pequeño, esto significa que las condiciones de crecimiento son muy exigentes, lo que significa un alto precio. Mientras más alto sea el precio, mejor esperamos algo a gusto de forma muy natural, no solo por el mercado libre aplicado a las frutas (las frutas costosas que no proporcionan algo excepcional no se venderán bien).
El hecho de que el bien es costoso es solo un reflejo del hecho de que elegimos lo que comemos en base a la estadística de primer orden. Y un tamaño de muestra mayor de nichos pequeños significa que el valor esperado de esta estadística de orden será mayor si agrupamos nichos según su tamaño similar.
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La otra cara de la moneda es que posiblemente podríamos manipular genéticamente frutas que son baratas y saben tan bien como las mejores, o al menos casi tan buenas. Probablemente, las bananas y las manzanas no sobrevivieron porque eran excepcionales, que es nuestra preferencia actual, sino porque eran lo suficientemente buenas y eran ecológicamente dominantes.
¡El razonamiento estadístico puede resolver muchos problemas!
