El arroz morado obtiene su color de 흑미 [heukmi] (arroz negro). El arroz negro no es realmente negro, pero es de color púrpura oscuro / escarlata y es glutinoso. Se puede encontrar en todas las tiendas de comestibles asiáticas y coreanas.
El arroz blanco se mancha con el arroz negro en el proceso de cocción, lo que resulta en arroz morado. Solo se necesita una pizca de arroz negro por cada taza de arroz blanco. Cuanto más arroz negro se agrega, más oscuro es el color resultante del arroz.
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No es raro en la cocina coreana hacer arroz junto con frijoles u otros granos que agregan color a todo el lote de arroz. Sin embargo, no diría que esto es distintivamente coreano, por lo que es incorrecto pensar que “el arroz coreano es púrpura”. En la mayoría de las comidas coreanas, en la mayoría de los contextos, es mucho más común usar arroz blanco sin elementos colorantes adicionales. De acuerdo, los detalles de grano y preparación del arroz se distinguen del arroz chino o japonés, pero todavía es arroz blanco.
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