¿Cuáles son algunas cosas importantes que debe saber al cocinar un pavo por primera vez?

Sáltate la barbacoa. Sáltate el horno. Trae la freidora.

Para nuestro Friendsgiving, hemos tenido una prueba de sabor a ciegas de pavo cocinado y el pavo frito ganó 10 años seguidos … detuvimos la cocina y acabamos de hacer 2 pavos fritos. Probamos todo lo que pudimos para vencer al pavo frito (incluso yendo con un Turducken) y nunca estuvo cerca.

¡Es más húmedo, sabe mejor y solo tarda 35 minutos en cocinar! También su horno ahora es gratis para rollos, cazuelas, relleno, etc.

Desventajas

1. Sin relleno
2. Sin salsa
3. Necesita equipo nuevo ($ 75 en total)
4. Ligero peligro de incendio (aunque básicamente eliminado con conocimiento básico y sentido común)

Aquí hay una receta:

Receta de pavo frito: Alton Brown: Food Network

Coloque el agua caliente, la sal kosher y el azúcar moreno en un enfriador vertical de bebida de 5 galones y revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Agregue el hielo y revuelva hasta que la mezcla esté fría. Suavemente baje el pavo en el contenedor. Si es necesario, pese al ave para asegurarse de que esté completamente sumergida en la salmuera. Cubra y coloque en un lugar fresco y seco durante 8 a 16 horas.

Retire el pavo de la salmuera, enjuague y seque. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de cocinar.

Coloque el aceite en una olla de 28 a 30 cuartos y coloque a fuego alto en un quemador de propano exterior con una estructura robusta. Lleva la temperatura del aceite a 250 grados F. Una vez que la temperatura haya alcanzado 250, baja lentamente el pájaro en el aceite y lleva la temperatura a 350 grados F. Una vez que ha llegado a 350, baja el calor para mantener 350 grados F Después de 35 minutos, verifique la temperatura del pavo con un termómetro de sonda. Una vez que la pechuga alcance los 151 grados F, retírela suavemente del aceite y deje reposar por un mínimo de 30 minutos antes de tallar. El ave alcanzará una temperatura interna de 161 grados F debido a la cocción prolongada. Talla según lo deseado.

Hay toneladas de recetas en la web y todas son geniales. Sin embargo, 2 deben hacer cosas en mi lista con cualquier receta son:

1. Definitivamente salmuera del pavo : remoje el pavo crudo descongelado en una solución de agua con hielo salada durante ~ 24 horas. El agua salada disuelve proteínas en la fibra muscular que hace que la carne sea masticable y dura. El agua salada también aumenta el contenido de agua en la carne. De esta forma, cuando cocine, la cantidad neta de humedad que se perderá al final del proceso será menor y tendrá carne más jugosa. Utilizo un balde de 5 galones con ~ 3 galones de agua y ~ 2 tazas de sal kosher para este proceso.
2. Definitivamente, seque la piel antes de asar : esta es la diferencia entre la piel pálida blanda y desagradable frente a la piel crujiente perfectamente dorada. Después de retirar el ave de la solución salina, debe secar completamente la piel con toallas de papel. Después de eso, crea bolsas de aire entre la piel y la carne y déjala en el refrigerador para que se seque al aire durante ~ 24 horas.

Como pueden ver, realmente todo está en la preparación que conduce al tueste. ¡Entonces comienza temprano! ¡Eso es hasta 48 horas antes de encender el horno!

Cocino mi pavo en una bolsa para cocinar de tamaño Reynolds Turkey. Es realmente fácil y sale súper húmedo porque la bolsa retiene toda la humedad mientras se cocina. No tienes que hilvanarlo en absoluto. Básicamente sigues las instrucciones en la bolsa que son muy simples. Las instrucciones le indicarán durante cuánto tiempo cocinar según el tamaño de su pavo. Puede colocar cebollas cortadas y apio en el fondo de la bolsa y luego colocar el pavo encima. Las cebollas y el apio proporcionan humedad y sabor. Esparzo aceite de canola sobre el exterior del pavo para ayudarlo a retener más humedad. También preste atención a las recomendaciones de los 2 carteles anteriores acerca de que tomar más tiempo de lo que pensaba para preparar un pavo y asegúrese de quitar las copas. Buena suerte.

Me disculpo por darte una lista tan larga cuando estoy seguro de que ya estás abrumado. Espero que estos consejos te puedan ser de utilidad.

1. La seguridad primero . No coloque alimentos crudos y cocinados en las mismas superficies. No use utensilios tanto en alimentos cocidos como crudos sin lavarlos. La carne y los alimentos que contienen carne / huevos deben alcanzar 165F (medir desde la mitad de un pecho) para minimizar el riesgo de salmonela y otros patógenos transmitidos por los alimentos.
2. Plan a seguir . Asegúrate de tener suficiente tiempo para descongelar el pavo si está congelado: pueden pasar varios días en la nevera. Si llegas tarde al juego, puedes utilizar un baño de agua fría para descongelar, pero ten mucho cuidado con la posible contaminación. Es probable que el pavo tarde entre 2 y 4 horas en el horno, así que asegúrese de tener suficiente tiempo para cocinar.
3. Planifique con anticipación para lo peor . ¿Sabes dónde está tu extintor? Debes saber dónde está tu extintor. Para Acción de Gracias, es posible que desee comprobar qué lugares de pizza ofrecen en las vacaciones, por si acaso. Sucede.
4. No llenes el pájaro. Cualquier cosa dentro del pavo necesita llegar a 165F también para estar seguro, y si pones el relleno en el ave, la carne estará demasiado cocinada cuando esto suceda. En su lugar, cocine el relleno en una sartén por separado (que técnicamente lo convierte en un “aderezo”).
5. Los termómetros Pop son conservadores. ¿Sabes ese pequeño botón que viene metido en la pechuga de pavo? Eso aparece alrededor de 185F, en ese punto la carne estará horriblemente seca. Use un termómetro no binario en su lugar, y sáquelo cuando llegue a 165F como máximo (155 es honestamente probablemente correcto, dado que la temperatura internamente seguirá aumentando después de sacarla del horno).
6. Seque el pavo y cree espacios de aire para una piel crujiente . Antes de cocinar, seque el pavo con toallas de papel y pase las manos por debajo de la piel del pecho para crear espacio entre la piel y la carne. Esto producirá una piel más crujiente una vez que hornea.
7. Sal el pájaro . Por lo general, es suficiente frotar generosamente con sal kosher, aunque también puede agregar especias (el tomillo y la salvia son las opciones canónicas de Acción de Gracias). Esto incluso se puede hacer unos días antes si el pavo se mantiene en la nevera sin envolver.
8. Descansa el pavo cocido . Una vez que saque el pavo del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar por lo menos durante media hora sobre el mostrador. De lo contrario, todos los jugos se derramarán tan pronto como lo corte. Puede usar este tiempo para darle los toques finales a sus platos.
9. Sepa cómo tallar un pavo . Youtube puede ayudar aquí mejor que las palabras:
   Alternativamente, salpicar un pavo (cortar la espina dorsal y aplanar) es otro camino a seguir. Una buena receta está aquí: Butterflied, Patata asada a la salmuera y Roasted Vegetable Panzanella Turkey Recipe: Alton Brown: Food Network
10. Tenga en cuenta: la mayoría de los pavos de Acción de Gracias son horribles . El 90% de los pavos de Acción de Gracias están secos y cocidos, según una encuesta altamente no científica de personas a las que les pregunté sobre esto. Todos estamos tratando de cubrirlo con salsa y lados cargados de grasa. ¡Está bien! Viene con el territorio. ¡Estás realmente allí para ver a tu familia de todos modos! Como todo, cocinar bien requiere práctica, y no puedes esperar dominarlo de la noche a la mañana. Si este Día de Acción de Gracias es decepcionante, intente asar el pavo nuevamente varias veces durante el próximo año y obtenga una receta con la que esté satisfecho. Luego, el año que viene, puedes sacudirte los calcetines.

¡Buena suerte!

Asegúrese de quitar el contenido del interior del pavo y límpielo a fondo. Debe usar una toalla de papel y secar el interior con un paño y luego salarlo ligeramente. Después de colocar el pavo en la sartén, ate las patas.

Aunque parece obvio, ¡no cocine el pavo una y otra vez! Los tiempos de cocción variarán en peso, por lo que lo mejor es invertir en un buen termómetro para carne, si aún no lo tiene. Debes consultar butterball.com u otras fuentes para conocer las horas sugeridas, pero la forma más confiable de determinar si se hace es con un termómetro para carnes.

Hace poco leí que uno no debe hacer un pavo, pero me atrevería a adivinar que cada pavo que haya consumido en Acción de Gracias ha sido rociado sin incidentes con cualquiera que lo haya consumido.

¡Diviértete y da gracias!

Asegúrese de abrir la envoltura, quitar las menudencias y recordar: ¡es mejor ponerlo en el horno DEMASIADO TEMPRANO que DEMASIADO TARDE! Un pavo sin tallar puede descansar durante un par de horas en un horno bajo sin ningún problema.

Lo más importante es que tomará mucho más tiempo de lo que esperaría, si nunca lo ha hecho antes. Si ha tostado unas pocas gallinas, puede pensar que sabe lo que está haciendo, pero un pavo es así, mucho más grande que realmente toma mucho más tiempo. Si compra un pavo congelado, se necesitarán DÍAS para descongelarlo en el refrigerador. Y una vez que lo colocaste en el horno, tomará varias HORAS cocinar. Probablemente llevará más tiempo que cualquier cosa que haya cocinado antes.

Veo que alguien vinculado a otras preguntas sobre cocinar Turquía en los comentarios, así que no entraré en más detalles aquí.