Puedes hacer un Meringue suizo. En este proceso, las claras de huevo se mezclan con azúcar, luego se cuecen sobre un baño María a una temperatura de 165 F, lo que las hace seguras para los alimentos. Después del calentamiento, la mezcla se bate a un merengue. En este punto, puede usarlo tal como está, o agregar mantequilla y saborizantes para hacer un Swiss Meringue Buttercream.
Alternativamente, puede hacer un merengue sin cocer si usa claras de huevo de huevos pasteurizados.
Al hacer glaseado de merengue, ¿es seguro usar los blancos de huevos que no han sido pasteurizados?
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Mi madre hizo un glaseado de siete minutos para pasteles, mucho más fácil que el método del merengue suizo.
Haga un jarabe de azúcar y llévelo al punto de ebullición, baje la temperatura y hierva lentamente durante siete minutos. Batir las claras de huevo hasta que estén tieso, luego verter lentamente jarabe caliente en una corriente delgada en el merengue mientras constantemente latiendo.
Si llevas el almíbar hasta la temperatura de grietas duras y haces lo mismo, tendrás divinidad, solo agrega unas pocas nueces picadas al final.
Probablemente no es una buena idea. La pasteurización mata las bacterias que podrían estar en la cáscara de huevo. http://en.wikipedia.org/wiki/Pas … Realmente no se puede evitar que el interior del huevo toque partes de la cáscara de huevo al abrirla.
El glaseado de merengue no suena como una muy buena idea. No creo que el merengue retenga su punto máximo sin un poco de cocción para endurecer el azúcar.
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