El aceite en la masa hace varias cosas. Ablanda el producto horneado, retiene sabores que de otro modo se evaporarían, y permite más “resorte de horno”, es decir, la masa aumentará más durante la cocción.
¿De qué sirve agregar aceite a la masa?
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Si se recubre la harina en aceite antes de agregar agua, la naturaleza hidrofóbica evita que se forme un exceso de gluten (el gluten se forma por la reacción del agua con proteínas en la harina).
para hacer el chappati resultante o lo que sea, suave y no demasiado crujiente que no pueda comerlo: p
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