Gracias por el A2A.
Vivíamos al lado de un campo de maíz dulce. El granjero le había dicho a mi mamá que se ayudara a sí misma en cualquier momento, así que mientras la cena terminaba de cocinar, de vez en cuando ponía una olla grande de agua a hervir y nos acorralaba a los niños. Corrimos al campo para recoger suficiente maíz para la cena y el almacenamiento, rápidamente deshicimos el maíz y quitamos la seda, y vimos a mamá agregar las mazorcas limpias a la olla para cocinar durante unos ocho minutos o menos (el agua deja de hervir) cuando el maíz se coloca por primera vez en la olla y tiene que volver a hervir).
Mi mamá es una campesina de Idaho y anteriormente nos había instruido cómo elegir solo maíz joven, el más dulce. Quitábamos un poco de cáscara e hicimos nuestra prueba. Un kernal tuvo que explotar y producir un chorro de líquido lechoso. Si salía un trozo blanco sólido, el maíz estaba demasiado maduro para nuestros propósitos. No pasó mucho tiempo antes de que los niños pudiéramos echar un vistazo a una oreja sin pelar o al menos echar un vistazo a una oreja muy ligeramente descoyuntada y saber si los kernals eran jóvenes y lo suficientemente dulces sin ser inmaduros o demasiado viejos.
Después de la cena, mi madre cortó hábilmente los kernals de cada mazorca sin comer de arriba a abajo, empacó los kernals en los contenedores Sears del congelador y luego los apiló en el congelador. Ella nunca agregó azúcar. La dulzura vino por el tamaño y la madurez correctos de los kernals.
