La sal ahumada puede producirse simplemente al exponer la sal a un fuego de leña. Así es como el sabor del humo de turba viene a ser whisky escocés: la malta se cuece sobre un fuego que incluye la quema de turba.
Pero el sabor ahumado también se puede producir agregando extracto de humo. El extracto de humo se hace quemando madera y pasando el humo resultante a través de un baño de agua (no como una pipa de agua), que enfría el humo. Cuando esté lo suficientemente frío, se puede concentrar en un líquido. Es humo real, no artificial.
Que el humo líquido está disponible en las tiendas de comestibles como ingrediente para uso doméstico. El aceite de barbacoa incluye sabor a humo, especialmente cuando cocina en una parrilla de gas, que no produce humo. También se puede agregar a las salsas de barbacoa, para agregar un sabor a leña o carbón a la parrilla, incluso cuando se cocina en una estufa o en un horno (o para mejorar el sabor cuando la comida se expone al humo por poco tiempo).
