Estoy escribiendo esta publicación porque una vez hice accidentalmente una pasta moong dal muy esponjosa sin agregar semillas de methi (alholva) o bicarbonato de sodio.
Había empapado todo moong en agua con la intención de drenarlo después de 8 horas de remojo (que habría sido aproximadamente a las 11 pm) y luego dejarlo brotar. Me olvidé de drenar el agua, a la mañana siguiente las semillas estaban gordas e hinchadas, toda (o la mayoría de) el agua absorbida. Lo puse en el molino húmedo, no agregué agua, (con la intención de hacer pesarattu ), y luego me olvidé por completo. Siguió moliendo durante mucho tiempo (algo así como media hora) y cuando lo recordé, vi que era una masa esponjosa y dura. Agregué sal y la molé un poco más. Agregué un tadka de semillas de mostaza, semillas de jeera , semillas de dhanya enteras y chiles verdes picados. Esto hizo una masa idli perfecta. Intenté esta receta nuevamente y descubrí que se arruina si se agrega demasiada agua. Además, las semillas de moong tienen que estar realmente empapadas en agua por mucho tiempo. Sospecho que fueron parcialmente fermentadas.
Consulte también estas recetas en Deccan Herald, que he usado a menudo, y de las cuales tomé prestada mi idea para el idlis:
Oro Verde