Apoyo los consejos de Garrick Saito sobre el uso de una dulce cebolla amarilla: ahorre los blancos para las cebollas con crema. Cocinar cebollas o ajo a fuego innecesariamente alto hará que tengan un sabor más agudo o más ácido. Baje el fuego, preste más atención a la salteada y la agitación, y cocínelos hasta que estén súper suaves y transparentes, bordeando el marrón. Esto debería significar que su aceite no se descompondrá o que su mantequilla no se quemará (ambos son riesgos de sabor), y también que no tendrá ningún crujido para desglasar.
Otra posible fuente de sabor amargo podría ser el caldo. Caliéntelo y pruébelo antes de ponerlo en la sopa. Por cierto, hervir el caldo con las pieles de cebolla dorada se agregará a la profundidad de color; Quite la piel de cebolla y deséchela cuando use el caldo. Prefiero un buen consomé de carne con gelatina.
Usar una cucharada de bacalao con un toque dulce es una buena idea; Yo siempre uso un rico jerez (por ejemplo, Harvey’s). Si usa vino blanco, hágale algo bebible y pruébelo para asegurarse de que no se haya apagado antes de ponerlo en la sopa.
