La principal preocupación es la intoxicación por salmonela, cuyo riesgo es realmente bajo en huevos frescos que se han lavado a fondo. La Salmonella es solo un problema verdaderamente serio para las personas mayores, las mujeres embarazadas y las personas inmunocomprometidas por alguna razón. La gran mayoría de las personas que se enferman se recuperan por completo, pero, no obstante, es una experiencia profundamente desagradable que puede tener complicaciones graves.
Si están disponibles en su mercado, considere usar huevos pasteurizados, ya sea huevos líquidos en una caja de cartón o huevos de cáscara pasteurizados.
Con un poco de trabajo puedes pasteurizar la base de huevo en casa, simplemente masticar la base, sellarla en una bolsa con cremallera que elimina casi todo el aire usando el método de desplazamiento de agua y sumergirla en 140F / 60C de agua durante una hora , sacando la bolsa para agitarla un par de veces, enfríe la bolsa en un baño de hielo durante 30 minutos y refriégrela hasta que esté listo para servir. El control exacto de la temperatura es bastante importante, es fácil con una configuración de sous vide, pero puede controlarlo en la estufa si observa la temperatura con mucho cuidado.
