¿Cuál es la mejor manera de sustituir la salsa ponzu en una receta?

Haz lo tuyo.

Salsa Ponzu hecha en casa

• 1/2 taza de jugo de lima fresco (o una combinación) o 1/2 taza de jugo de limón (o una combinación)
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• Salsa de soja 1/3 taza
• 2 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce)
• 2 cucharadas de azúcar moreno claro
• 1 pizca de pimiento rojo

DIRECCIONES

1. Batir el jugo, el vinagre, la salsa de soja, el mirin y el azúcar moreno. Deje reposar al menos 1 hora para casarse con sabores. Tienda cubierta y refrigerada por hasta 3 días.

Ponzu es básicamente dashi stock plus soyy and mirin, (como en platos agadashi) y luego se agrega un poco de vinagre de vino de arroz y algunos cítricos.

Entonces, si quieres sustituirlo, Dashi es un té de algas marinas y de atún seco (quizás con shitake seco agregado), que da el golpe de umami. La soja es salada, rica y oscura. Mirin es un dulce vino de arroz. El vinagre de vino de arroz es limpio y ligeramente ácido y el yuzu o limón / naranja da una acidez y frescura afrutada.

Juega con lo que tienes a mano. El condimento Magi se usa mucho en Vietnam con jugo de limón y es bastante similar. Deja el dashi y ve con un poco de soja, azúcar y un vinagre simple y un poco de jugo de limón. Agregue un poco de riqueza con un vinagre de jerez. Muchos restaurantes japoneses baratos usan un caldo de dashi en polvo o un té kombu.

salsa de soya o salsa hoison