¿Cuáles son las mejores recetas de pastel para principiantes?

Vamos a dividir la pregunta en dos.

Primero, la corteza de pastel / shell.
Por extraño que parezca, he encontrado que el estilo estadounidense de las cortezas de tarta es bastante difícil de hacer bien, tal vez por falta de práctica de mi parte. Y, al no haber crecido con eso, encuentro que la corteza es demasiado escamosa / falta de estructura.

El francés pâte sucrée es rápido y fácil de hacer, y proporciona un complemento muy agradable que contrasta bien con la mayoría de los rellenos de tarta suaves / cremosos. Podría encontrar una receta en inglés aquí (pero no puedo responder).

Dependiendo del llenado, es posible que tengas que hornear a ciegas la corteza.

Segundo, los rellenos.
Siempre seré parcial al chocolate y al pastel de limón. Un pastel de pera y chocolate también es sorprendentemente simple de hornear y delicioso. Todos asumen que ciegamente horneas la corteza.

No tengo todas mis recetas a mano, así que levanté algunos buenos ejemplos de la web.

Chocolate (de Tarte au chocolat)

• 50 g de leche
• 120 g de nata (crema pesada o batida – al menos 30% de grasa)
• 120 g de chocolate agridulce (60 +% de cacao)
• 12 g de mantequilla
• 2 huevos (pequeños a medianos)

Llevar a ebullición la leche, la mantequilla y la crema. Vierta sobre el chocolate (roto en trozos pequeños) en un bol, deje que el calor derrita el chocolate durante 2 minutos y luego mezcle con delicadeza. Agregue los huevos y mezcle nuevamente (intente evitar crear burbujas).
Vierta la mezcla de chocolate en la masa del pastel y hornee durante aproximadamente 15 minutos. a 170 ° C. El chocolate se debe simplemente poner como una crema muy espesa (piense crême brulée ).
Dejar enfriar.

Limón (de Nicolas Bernardé)

• 90 g de jugo de limón
• 100 g de azúcar
• 100 g de huevos
• 2 g de gelatina (aproximadamente una hoja)
• 130g * mantequilla fría *

Florezca la gelatina en agua fría.
Batir los huevos y aproximadamente la mitad del azúcar. En una cacerola, caliente el jugo de limón y la otra mitad del azúcar.
Lejos del fuego, vierta la mezcla de huevo, batir rápidamente (está haciendo una crema, no una tortilla). Vuelva a calentar a fuego medio y deje que hierva durante aproximadamente 1 minuto, siempre batiendo bien.
Fuera del fuego, agregue la mantequilla y la gelatina con una batidora de mano o licuadora a alta potencia. (Desea algo tan cremoso / suave y aireado como sea posible). La mantequilla debe estar muy fría para que no se derrita rápidamente, sino para emulsionarse.

Ponga la crema de limón en la nevera durante unas horas (idealmente durante la noche) antes de llenar la corteza.

Chocolate y peras (de memoria, así que no hay atribuciones)

• Una lata grande de peras enlatadas (no muy azucarada si es posible)
• 100 a 150 g de chocolate
• 2 huevos
• 150 g de nata espesa
• 20 g de azúcar

Derretir el chocolate con un par de cucharadas de jarabe de pera. Extiéndalo en la base de la corteza del pastel.
Corta las peras en rodajas no demasiado finas y ponlas en el chocolate.
Mezcle los huevos y la crema y el azúcar, luego vierta sobre las peras (*)
Cocine por 20 min. Ish a 160 ° C.

(*) Si esto le parece una base de quiche , tiene razón.