Ramen, aunque no se llamaba así, apareció por primera vez en Japón en 1910, cuando los cocineros chinos en el restaurante Rairaiken de Tokio crearon un plato característico compuesto por caldo y fideos chinos, que eran más amarillos y elásticos que los fideos japoneses porque, entonces, como ahora – su masa se amasó con kansui , un agua mineral alcalina infundida con carbonato de sodio
Fuente: La extraña historia de los fideos Ramen