¿Qué debe uno considerar al comprar utensilios de cocina?

Me compré un conjunto básico de ollas y sartenes con todo tipo de prendas de vestir hace más de 20 años : el acero inoxidable básico con el núcleo de aluminio. Una olla grande para sopas y agua de pasta, una sartén, una sartén y una sartén. Hay una razón por la cual estas son las bandejas de cualquier restaurante. Cocino con ellos 3 o 4 veces al día por MÁS DE 20 AÑOS y están absolutamente bien. Algunas veces, algo se dejó demasiado tiempo y quemaron algo, digamos una remolacha o una patata, un poco de carbón negro y las bandejas volvieron a ser nuevas, después de un buen fregado y de sentarse en un bicarbonato de sodio.

Puedes poner estas ollas en el horno, y puedes tirarlas en la nevera y están felices de hacerlo. Puedo cocinar una tortilla encantadora en la sartén, siempre y cuando sepa cómo usar bien la mantequilla. Las sartenes antiadherentes son una muleta y una desventaja y, bueno, para las personas perezosas son completamente honestas.

Sí, tengo un poco de hierro fundido, y sí, tengo crepes. He usado sartenes antiadherentes de cerámica en las casas de mis amigos. Llevaré a mi fiel todo vestido cualquier día de la semana y cocinaré con los ojos vendados con una mano a la espalda. Lo único que necesitas después de un poco de ropa es un buen horno holandés, digamos Le Crueset (cómpralo en una tienda de fábrica porque están a mitad de precio debido a alguna imperfección invisible).

Algunos antiadherentes son más duraderos que otros. Si puede ser amable con ella, evite el calor excesivo si la sartén no está llena, tiene sus ventajas. Mi esposa y mi suegro son infiernos en sartenes antiadherentes, pero hemos tenido un sartén antiadherente cubierto T-Fal que ha sobrevivido a la cocina de mi esposa sorprendentemente bien durante unos años, ahora. Puede salirse con mucha menos grasa de cocina con sartenes antiadherentes.

Si vas a cocinar con cualquier otra cosa, vas a tener que aprender a cocinar con ella, o tendrás que lidiar con un montón de restos pegajosos quemados. (Te estoy mirando, querida.) Uso acero inoxidable o antiadherente para alimentos ácidos, encuentro que he sido capaz de mantener el aluminio, el acero al carbono y el hierro fundido sazonados. Prefiero antiadherente, aluminio o acero al carbono para saltear, ya que me estoy volviendo un poco viejo para voltear la comida en sartenes pesadas.

Sartenes antiadherentes Compro nuevo. Todo lo demás lo busco en las tiendas de segunda mano. Mucha gente se deshace de utensilios de cocina de acero al carbono y hierro fundido que no sabían cómo cuidar, y eso requiere un pequeño esfuerzo para rehabilitarse. Peniques por el dólar, te lo digo. Es posible que desee hacer una pregunta por separado sobre el cuidado y el sazonamiento de las fuentes no inoxidables.

Otras notas: He tenido fuentes de aluminio anodizado. Ahora son de aluminio desnudo. He encontrado hierro fundido esmaltado bastante razonable para mantener limpio, pero el único hierro fundido esmaltado que uso es un horno holandés oval. Lo uso para guisos, y para hornear pan. Todo el resto está sazonado.

La razón principal por la que alguna vez usaría antiadherente son los huevos. Considero que el hierro fundido o el acero al carbono sazonados son tan buenos como un recubrimiento antiadherente como es posible que desee.

Realmente recomendaría le creuset, idealmente pequeño (26-28 cm) y uno grande (32 cm +).

Puedes cocinar casi cualquier cosa en ellos y son muy duraderos.

Además de una gran olla de pasta / pasta, una sartén antiadherente no muy barata y un par de ollas más pequeñas con todo lo que llevas puesto y estarás dorado.

El aluminio anodizado duro (por ejemplo, Calphalon) es probablemente su mejor opción. Muy bajo mantenimiento. Algunas propiedades antiadherentes sin ser tan frágiles como Teflon o Silverstone. Sin embargo, todavía quiere evitar el uso de utensilios metálicos (pero eso es cierto con cualquier utensilio de cocina).

El acero inoxidable es genial. Sin embargo, no son antiadherentes, a menos que lo cubran y, como saben, eso es frágil. Y SS es pesado en comparación con algunos otros materiales. La mejor opción es si te gusta hacer salsas para sartenes, porque obtienes más trozos deliciosos de color marrón (el fond) pegados a la sartén cuando abrasas carnes. El acero inoxidable no distribuye el calor de manera uniforme, por lo que cualquier sartén que compre debe tener un núcleo de aluminio o cobre intercalado en la base.

Sugeriría que te mantienes alejado del cobre. A pesar de que es el mejor, y es hermoso, también es el utensilio de cocina más caro y de mayor mantenimiento. No parece que necesites hacer ese tipo de inversión.

También sugiero que se mantenga alejado del aluminio no anodizado. Aunque es más liviano que el acero inoxidable y tiene algunas de sus buenas propiedades, reacciona con alimentos ácidos (como los tomates) por lo que debe tener cuidado con él.

Busque manijas de metal fundido fresco (lo dirán en la caja). También busque las asas que se sujetarán a la bandeja con al menos 2, si no 3, remaches pesados. Se deben evitar las manijas que están soldadas o soldadas.

Busque esquinas puntiagudas que serían difíciles de limpiar, a veces se encuentran en la parte inferior de la parte exterior de la sartén. Si encuentra alguno, no lo compre.

Cualquier sartén de metal decentemente pesada será apta para horno hasta 500+ grados, por lo que eres bueno allí. Las fuentes de teflón y Silverstone no son aptas para horno a más de 350 grados.

Para utensilios de cocina de aluminio, recomiendo Calphalon. Para inoxidable, recomiendo All-Clad. No es barato, pero es de muy alta calidad y durará para siempre si se lo cuida razonablemente bien. Cuisinart también hace algunas cosas muy buenas en acero inoxidable (creo que en realidad podría ser hecho por All-Clad).

Al clad es el mejor! Mi set no es ni siquiera caro. Fue un especial de Macy’s hace más de 20 años. Sí, he chamuscado algunas cosas, pero un baño corto siempre me permite limpiar la sartén o la olla como nuevo. Crecí con ollas y sartenes que necesitaban un fregado serio (excepto la sartén de hierro fundido) y me sorprendió mucho cocinar con un buen utensilio de cocina. Tengo una cacerola costosa de Calphalon pero no realiza todo el revestimiento. Saltear y dorar funciona mucho mejor para mí con el acero inoxidable.

Lodge ahora vende utensilios de cocina de hierro fundido pre-sazonados . Es un hierro denso, pesado y de alta calidad. Todo está hecho en los Estados Unidos.
Ellos hacen una gran variedad de tamaños y formas. Incluso tengo una bandeja para galletas.

El hierro fundido es el utensilio de cocina más versátil; el único tipo que puede usar en todas las estufas, desde fuegos de leña hasta inducción magnética, y por supuesto, gas y electricidad.

También es relativamente barato para la calidad en comparación con otros tipos.

Lo único que no puedes hacer con hierro fundido simple es preparar mermeladas, jaleas y mermeladas. Se decolorarán mal.
Para ellos, lo mejor es un hierro fundido recubierto de esmalte. La buena calidad, como Le Creuset, no es barata, pero solo necesitas una olla.

Hace poco compré un único quemador de inducción portátil, como prueba antes de comprar una placa de inducción completa. Descubrí que la mayoría de mis costosas ollas y sartenes de acero inoxidable no eran lo suficientemente magnéticas para trabajar con inducción, a pesar de que funcionan muy bien en lugar de electricidad y gas. Olvide el cobre y el aluminio para la inducción, así como cualquier tipo de vidrio o cerámica. Lleve un imán con usted cuando vaya de compras. Descubrí que All Clad trabajó en la inducción y que son tan buenos como los potes de Cuisinart que he tenido durante años.

El quemador de inducción plantea otro problema que no creo que los fabricantes de ollas hayan abordado todavía. Tiene una elegante superficie de vidrio negro que es ciertamente fácil de limpiar, y muchas cocinas eléctricas ahora también tienen tapas de vidrio plano. El problema es que, al girar rápidamente con un batidor, la superficie es tan lisa que las ollas comienzan a girar. Sí, puedes sostener el asa, pero necesito esa mano para agregar ingredientes mientras estriras. Una olla para este tipo de quemadores necesita algún tipo de fondo de fricción. Tal vez un campo magnético podría mantenerlo abajo, al igual que las cerraduras de las puertas electromagnéticas.

Entonces, un día, el agua de la pasta hirvió y el quemador se convirtió en una pista de patinaje. Aunque me gusta la apariencia y la facilidad de limpieza, las superficies planas necesitan algún tipo de superficie de fricción.

Los utensilios de cocina de acero inoxidable no pegajosos serían una excelente opción, de menor costo y de larga duración. Uso todas las sudaderas y parrilladas revestidas y de la casa de campo. El acero inoxidable no distribuye el calor de manera uniforme, por lo que las ollas y los recipientes están hechos de aluminio o base de cobre para cocinar los alimentos correctamente.
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Si su revestimiento de teflón no dura más de unos pocos meses, supongo que ha comprado utensilios de cocina baratos o usado utensilios de metal. Mis ollas de Calphalon me han durado por muchos años.

Me centraría en un conjunto de sartenes antiadherentes de buena calidad como los principales. Deben tener algo de peso para ellos (mejor y más uniforme distribución de calor), y las mejores marcas tendrán un recubrimiento antiadherente más grueso que se mantendrá durante años. Las bandejas serán de aluminio, y las de gama alta tendrán un núcleo de cobre para una mejor conducción del calor. Solo asegúrate de usar utensilios de madera o plástico con ellos y lávalos a mano.

Una buena sartén de acero inoxidable puede ser útil para cocinar cosas en las que quieras un buen bronceado, son ideales para hacer salsas de los aficionados. Nunca he tenido una sartén de hierro fundido, pero sé que algunas personas juran por ellas por cocinar ciertas cosas.