Confía en que harás una pregunta como esta Satej 🙂
Mi método está en algún lugar entre el estilo casero de Rajma y el estilo del restaurante. Diría que es una versión más saludable del estilo de restaurante.
Ingredientes:
- 1 taza de frijoles
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros grandes
- 5 dientes de ajo + 1 pulgada de jengibre + 2 chiles verdes – ir a una pasta en un mezclador
- 1 cucharadita de polvo de cilantro
- ½ cucharadita de chile en polvo (puede cambiar la cantidad según su tolerancia a las especias)
- ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
- ½ cucharadita de polvo de garam masala
- ½ cucharadita de comino
- 2 cucharadas de mantequilla + 1 cucharada de aceite o 3 cucharadas de mantequilla
- 4 tazas de agua para cocinar a presión
- 1.5 a 2 tazas de caldo de rajma (el agua que se usa para cocinar el rajma)
- sal según sea necesario
Método de preparación:
- Enjuague y remoje los frijoles en suficiente agua durante la noche
- Al día siguiente, deseche el agua y vuelva a enjuagar los frijoles en agua dulce.
- En una olla a presión, coloque tanto el rajma como 4 tazas de agua.
- Cocine a presión a fuego medio a alto y deje escapar de 5 a 6 silbatos
- Permita que la presión se libere naturalmente. Cuando la presión se estabilice por sí misma, abra la tapa,
- Verifique si el rajma está cocinado o no, tomando un bocado o presionando un frijol.
- Si no se cocinan completamente, vuelva a cocinar a presión y agregue un poco de agua si es necesario durante algunos minutos.
- Calienta el aceite + la mantequilla en un kadai o sartén. Agregue comino primero y deje que crujen y se doren.
- Luego agregue cebollas finamente picadas y saltee hasta que se doren. Agregue una pizca de sal para ayudar a cocinar la cebolla
- Agregue la pasta de jengibre, ajo y chile. Revuelva y saltee hasta que desaparezca el olor crudo de la pasta
- Agregue los tomates finamente picados. Saltee hasta que los tomates se ablanden.
- Agregue todas las especias una después de otra (polvo de cúrcuma, chile en polvo, polvo de cilantro y polvo de garam masala)
- revuelva y saltee toda la mezcla de masala hasta que la grasa comience a salir del masala.
- Agregue el rajma tenso al masala
- Agregue 1.5 a 2 tazas del caldo y al rajma.
- Agregue sal y mezcle toda la mezcla de curry.
- Cocine a fuego lento sin tapa durante 10-12 minutos o más hasta que el curry espese un poco.
- Cuando el rajma masala se haya espesado y tenga la consistencia adecuada, que no sea demasiado espesa ni fina, apague el fuego.
- Agregue cilantro fresco recién picado al servir el Rajma
- Sirve el estilo del restaurante rajma masala con arroz basmati cocido al vapor o rotis