Para una mejor sugerencia, su pregunta debería haber tenido la siguiente información adicional: [también vea los comentarios asociados con esta información y sus efectos sobre la textura del yogur]
- ¿Qué tipo de leche usaste: grasa completa, 2%, descremada? Esto proporcionará información sobre el contenido sólido total de la leche que está directamente relacionado con la gelificación durante la fermentación. [leche entera, debido al alto contenido de sólidos producirá mejor gel].
- ¿Cómo preparó la leche antes de agregar cultura? Incluso si usó leche pasteurizada, es necesario calentar la leche a aproximadamente 90ºC, para desestabilizar la conformación normal de caseinato de calcio (caseína) de leche que ayuda en la estructura del gel (también un alto calentamiento, incluso momentáneamente, matará muchos microbios presentes). en leche pasteurizada y de su manipulación). [ mientras más hierva, habrá más tapa que la leche tendrá]. {prolongar la ebullición puede producir productos termolíticos en la leche e impedir el buen crecimiento de los cultivos de yogur} Vea a continuación:
- ¿Cuánto tiempo calentó? Cuanto más caliente, el agua se evaporará y aumentará el contenido sólido. Sin embargo, un calentamiento más prolongado puede generar cambios químicos, que pueden interferir con el crecimiento de “dos cultivos de yogur” y también producir compuestos de sabor que no son los preferidos por muchos.
- ¿Qué cultura usaste? El yogur comercial se procesa utilizando dos especies bacterianas, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, que se conocen como cultivos de yogur. Las cepas que se usan (pueden diferir según los diferentes procesadores) son compatibles y tienen una relación de crecimiento simbiótica y sinérgica. Se agregan en una proporción aproximada de 1: 1 (números de células viables). y se incuba alrededor de 42-43 C. [en casa, a menos que tenga un fabricante de yogures, mantener el calor constante a 40 + C puede no ser posible; una temperatura más baja o temperaturas fluctuantes, un crecimiento deficiente del cultivo dará como resultado un yogurt acuoso]
- Los procesadores agregan cultivos vivos recién preparados (generalmente elaborados por empresas de cultura comercial bien conocidas). No agregan un poco de yogurt hecho un día para la leche para el día siguiente (como lo hacemos en casa) [esta práctica hace que la relación celular de las dos especies bacterianas cambie y afecte la calidad del yogurt; también durante el manejo diario, otras bacterias entran en la leche del medio ambiente y su crecimiento, no solo interfiere con el crecimiento de los dos cultivos de yogur, puede causar mal sabor en el yogur].
- Además, muchos procesadores comerciales agregan para obtener un mejor gel otras cosas como: pectina: un agente gelificante, leche descremada en polvo: aumentar el contenido sólido; la miel también aumenta el sólido, etc.
- Finalmente: pruebe con leche entera, hierva (puede agregar poca pectina o gelatina o leche sólida, mientras hierve, lleve la temperatura a unos 40 a 42 C (use termómetro). Agregue el yogur de un fabricante muy bueno, aproximadamente 5 ml / 100 ml de leche, cúbralo y colóquelo en un lugar cálido (alrededor de 40 ° C). Se colocará en aproximadamente 12 a 16 h. Pero use cultivos frescos de yogur comercial, preferiblemente todas las semanas.
- buena suerte
