¿De qué manera los famosos propietarios de cadenas de restaurantes mantienen sus recetas en secreto y evitan que sus antiguos chefs se las vendan o comiencen por su cuenta?

El hecho real sobre los grandes restaurantes es que no hay ningún secreto. El secreto está en sus procesos. El sistema está tan estructurado que cada producto sale igual. Si es un restaurante individual y la responsabilidad de los dueños, yo haría que el chef se dé cuenta del hecho de que hacer una buena comida y un gran negocio son dos cosas opuestas.