Una costra de sal es una forma un tanto engañosa de mantener la humedad, pero la morderé. Por lo general, una costra de sal necesita hornearse a temperaturas bastante altas (al menos para la carne) para evitar que la corteza se hunda, lo que significa que aunque se puede retener la humedad, hay una gran posibilidad de que los asados más grandes se sobrepasen en el afuera mientras todavía es raro en el medio. Por otro lado, hornear durante demasiado tiempo a una temperatura demasiado alta puede provocar el agrietamiento de la corteza, especialmente si tiene una baja proporción de harina con clara de huevo y sal.
Por lo tanto, para las aves de corral y el pescado, el más grande probablemente sería un pollo entero o un salmón entero (sin embargo, nunca probó el salmón de esta manera).
Para la carne roja y el cerdo, probablemente un tronco de 1-1.5 kg de forma uniforme lo haría. Si es más grande, terminará cocinado de forma muy desigual.
