Si invirtió mucho tiempo y energía para mantener a los animales lecheros, entonces el queso es lo más alejado de un lujo. Incluso una pequeña manada de cabras u ovejas producirá más leche de la que puede beber / cocinar en un día. Tienes que hacer queso, o simplemente estás perdiendo todo el tiempo y el esfuerzo que implica criar a tus animales lecheros.
El queso alpino Morbier es un gran ejemplo de cuán estrechamente relacionados están la ganadería lechera y la elaboración de quesos en una cultura de pastoreo:
Morbier, cuando lo cortas, tiene esta línea gris en el centro. Ver esta imagen:
Esa línea no es azul veteado, que es un hongo que se cultiva en quesos azules. La línea marca la división entre la leche que se recolectó en la mañana y la que se recolectó en la noche. Preservar la producción de leche del día fue tan esencial durante el corto verano alpino, que la leche se convirtió en cuajada casi de inmediato. Luego, para evitar que las moscas pongan huevos en la cuajada fresca, se esparce un poco de ceniza de madera (o a veces ceniza del suero quemado) sobre la parte superior. Luego, el ordeño de la noche se cuaja y se coloca en la parte superior, antes de que todo se lave y se convierta en una rueda de queso que podría conservarse durante muchos meses.
El queso es un ejemplo fascinante de cómo una necesidad para algunos también puede ser un lujo para otros.
