¿Qué hago con una barriga de cerdo?

Mi sugerencia principal, simplemente por preferencia personal, sería reforzarla.

Es laborioso, pero bien vale la pena el trabajo. Mezcle una cura: uso canela, pimienta, nuez moscada, sal y clavo de olor.

Corta el vientre en trozos de 2 × 5 pulgadas y cúralo durante dos días. Seque.

Hacer un braise de mirepoix, los condimentos habituales (sal, pimienta, laurel) y una buena cerveza oscura doméstica.

Esmaltar el mirepoix en una sartén, agregar los condimentos y la cerveza, reducir a la mitad. Asegúrate de raspar el fond para que nada arda. Agregue caldo de pollo para reponer, agregue el vientre y estire durante aproximadamente tres horas.

Después de tres horas, quite la barriga del bracero y cuele el líquido para eliminar todos los sólidos. Reducir a la mitad. devuelve el vientre Para servirlo, simplemente devuelva el líquido a un fuego lento, cubra la barriga y cocine de cinco a diez minutos. Sirva sobre una ensalada de espinacas en un dulce balsámico y con un huevo escalfado encima.

Alternativamente, puede arruinar su vientre y asarlo a 450 ° F durante una hora, o puede agregarlo a un plato de frijoles y cocinarlo con los frijoles.

Por último, pero no menos importante, hacer tocino a partir de él 🙂 Escribí una configuración rápida sobre cómo convertir la panceta de cerdo en tocino aquí: http://mirepoix.org/2010/08/16/m …

Hice esto no hace mucho … Que es Chinese Roasted Pork como lo mencionó Garrick Saito, pero hecho con Sous Vide para ablandar primero la carne. Quería una textura mucho más tierna de la porción de carne del estómago que el cerdo asado chino estándar. Tomó aproximadamente 3 días en total, pero solo alrededor de 1 hora de tiempo activo.

Se actualizará con la receta si hay interés.