Yo diría que ocho onzas de carne [1] por persona serían suficientes, o 15 libras en su caso.
Un poco más, si las 30 personas están en el equipo de fútbol. Un poco menos, si las 30 personas están en el escuadrón líder animador. Las mujeres siempre comen menos que los hombres (a menos que estén en el equipo de fútbol). Considera tu mezcla de invitados.
También debe considerar qué otros platos secundarios está sirviendo. Si tiene un montón de guarniciones, aperitivos o sopas, es probable que necesite menos carne. Si tu único acompañamiento es una galleta, entonces un poco más.
Sé que será muy embarazoso quedarse sin carne y que “más es mejor que no suficiente”, pero si desea controlar las sobras y contener los costos, siga con la regla de las ocho onzas por persona. Lo he hecho varias veces y nunca he subestimado la porción de carne que usa esta guía.
[1] Compense hacia arriba (para el peso del hueso) si compra el hombro de cerdo sin hueso.