Necesito fumar suficiente hombro de cerdo para 30 personas. ¿Cuánto / cuántos debo comprar para asegurarme de tener suficiente?

Mi regla de oro es 7 libras para diez comensales, eso es 317g después de fumar o 11oz. Para 30 personas iría con aproximadamente 21 libras, por lo tanto, dar o tomar basado en el hombro que obtienes.

Prepara y salmuera los tres o cuatro hombros al mismo tiempo, pero fuma individualmente para evitar la acumulación de humedad en tu fumador (a menos que tengas un Bubba o similar, mira la imagen, entonces deberías estar bien con cualquier cosa por debajo de 210 libras 🙂

Yo diría que ocho onzas de carne [1] por persona serían suficientes, o 15 libras en su caso.

Un poco más, si las 30 personas están en el equipo de fútbol. Un poco menos, si las 30 personas están en el escuadrón líder animador. Las mujeres siempre comen menos que los hombres (a menos que estén en el equipo de fútbol). Considera tu mezcla de invitados.

También debe considerar qué otros platos secundarios está sirviendo. Si tiene un montón de guarniciones, aperitivos o sopas, es probable que necesite menos carne. Si tu único acompañamiento es una galleta, entonces un poco más.

Sé que será muy embarazoso quedarse sin carne y que “más es mejor que no suficiente”, pero si desea controlar las sobras y contener los costos, siga con la regla de las ocho onzas por persona. Lo he hecho varias veces y nunca he subestimado la porción de carne que usa esta guía.

[1] Compense hacia arriba (para el peso del hueso) si compra el hombro de cerdo sin hueso.