Hay casas Flavor o industrias de sabor que trabajan para este propósito específico de desarrollar nuevos sabores para cualquier producto alimenticio procesado / semi-procesado.
Los nuevos sabores se crean continuamente como una investigación en curso en estas casas de sabores o en base a las necesidades / demanda de su cliente (industria de procesamiento de alimentos).
Ahora, veamos los procesos involucrados en el nuevo desarrollo del sabor:
1. Defina y describa el sabor: esto se puede redactar en función de las tendencias del mercado (sabor nuevo y próximo / popular), encuestas de consumidores o simplemente de empresas de alimentos.
2. Desarrolle una combinación de sabor / sabor: las moléculas de sabor / aroma se mezclan para obtener el sabor y la nota de sabor deseados. Se consideran los siguientes factores para elegir cada molécula de sabor:
- Presupuesto o precio de la mezcla de sabores: generalmente los sabores naturales son caros, se eligen sabores más baratos / sintéticos para productos alimenticios de bajo costo
- Estructura del producto final (chips o jugo) – también llamado matriz alimenticia – si el producto alimenticio es líquido, sólido o semisólido; uniforme o variable
- Material del portador para el sabor: la sal o el almidón generalmente se utiliza como portador en el sabor o mezclas sensoriales para chips
- Liberación y percepción del sabor: si el sabor tiene que liberarse instantáneamente después de poner la comida en la boca o una liberación lenta, constante oa veces controlada que se puede lograr mediante la encapsulación.
3. Aplique la (s) mezcla (s) de sabores en el producto alimenticio a una dosis variable – Agregue el saborizante y prepare el producto final
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4. Prueba sensorial: la combinación adecuada de sabores a la dosis correcta es elegida por el panel de sabor / sensorial interno entrenado en la casa de sabores. A veces, si el producto es para consumidores específicos (niños pequeños / adolescentes / adultos), entonces se prefiere la investigación del consumidor para encontrar el agrado / desagrado del nuevo sabor
5. Nombre el producto saborizado – Barbacoa, pollo asado, chips de crema agria
6. ¡Lanza el producto y promociónalo!
Para una lectura seria, se pueden encontrar recursos adicionales en: FlavorFacts, Food Flavor Technology por Dr. Andrew Taylor
