Vivo en la Ciudad de México y aunque no soy mexicano, mi esposa es y he vivido en México más de 20 años. Pregunté antes de responder. La familia de mi esposa nunca hace tortillas hechas a mano, las compra en la tortillería. La mayoría de todos los amigos que conozco hacen lo mismo. ¿Y ahora qué hay de las personas que viven fuera de la Ciudad de México? Conocemos a muchas personas de Tlaxcala, Oaxaca y Tabasco que viven en la ciudad. Si bien todos saben cómo hacer tortillas, no son ellos los que las hacen. Las generaciones más jóvenes en la ciudad no saben cómo hacer tortillas. La ciudad de México es un lugar concurrido y los mexicanos comen tortillas alguna vez. A veces las mujeres también trabajan y comprar tortillas es simplemente conveniente. La mayoría de las familias de acuerdo con las noticias comen alrededor de 2.2 libras o 1 kg de tortillas por comida. Muchos restaurantes hacen sus propias tortillas hechas a mano, también lo hacen algunas taquerías (restaurantes de tacos).
Esta es una tienda típica de tortillería o tortilla, en el estado de Veracruz:
Las tortillas hechas a mano tienen un sabor completamente diferente, son mucho mejores. Pregúntele a cualquier mexicano y ellos le dirán. La tortilla es más espesa, más suave y, como se mencionó, el sabor es la gran diferencia. Es la diferencia entre los alimentos cocinados en casa y su maravilloso sabor, en lugar de un sabor más comercial.
Mira el arte de las tortillas mexicanas hechas a mano:
Es mucho más común comer tortillas hechas a mano en provincia (el resto del país). El norte tiende a gustar las tortillas de harina, al sur le gusta el maíz. Están sus tortillas de colores regulares y también tortillas azules.
Las personas que hacen tortillas de mano rara vez las hacen desde cero, compran la masa de maíz o la masa y hacen las tortillas con eso. El proceso de hacer esa masa o masa es un poco complicado para las comidas diarias, a menos que tenga tiempo para hacerlo. El proceso se llama nixtamalización. Los granos de maíz se hierven con lima, se remojan durante 12-13 horas y se llevan a un molino. Entonces obtendrás la masa de harina.
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Para aprender más sobre la nixtamalización, consulte estos dos videos pequeños:
Lo que siempre está hecho a mano son otros productos que están hechos de masa de maíz o masa, como tlacoyos, sopes, etc …
En resumen, probablemente dependa de dónde vives. Las ciudades modernas tienden a comprar más tortillas de la tortillería, mientras que las aldeas pequeñas o ciudades y pueblos todavía tienen muchas que hacen tortillas en casa. Algunos mercados venden tortillas hechas a mano que son un poco más caras pero que valen la pena. (Aunque el hogar mexicano promedio tendrá cuidado con el precio de la tortilla, ya que es el alimento básico del país y se consume y gasta mucho en él). Es un verdadero placer y debería intentarlo si no lo ha hecho.
